Ikoyi主廚Jeremy Chan分享六間至愛環球餐廳

作為米芝蓮二星餐廳 Ikoyi 兩位掌舵人之一，Jeremy Chan是倫敦炙手可熱的餐飲界新星，享負盛名。他生於英國，父母 是加拿大籍華人，成長期間曾居於香港、加拿大和英國，並涉足過金融業，後來不敵美食誘惑而進軍餐飲界。 

在哥本哈根的傳奇餐廳Noma和倫敦Hibiscus工作一段時間後，他於 2017 年與兒時好友 Iré Hassan-Odukale 一起創辦Ikoyi餐廳，呈獻款式繽紛的餐單，菜式以最鮮美的時令食材打造，令人眼花繚亂。 

Jeremy的人生經歷和餐飲之路同樣曲折多變，讓他對著重身份認同，或是富有好奇心和冒險精神的餐廳特別情有獨鍾。以下六間他喜歡的餐廳，最能體現箇中神髓，你也快把它們加入你的清單吧。

1. 加州 The French Laundry

回溯至2000年代初，The French Laundry 是最早啟發我的其中一間餐廳，培養我對成為廚師的興趣。我喜歡他們的 團隊合作無間，採購每種食材態度嚴謹，讓我大開眼界。 掌勺人Thomas Keller就在廚房裡工作，感覺真誠務實。今時今日社交媒體披露了太多餐廳的內部實況，尤其是大家 都慕名前往的餐廳，令人遐想幻滅，但這裡是第一間讓我 到訪時感覺浪漫和期盼的餐廳。

2. 倫敦 Silk Road 

這間餐廳 位於倫敦南部我的住處附近，可能是我最喜歡的一家。十多年來，我一直光顧這家小餐館，吃的都是簡單的新疆家常菜，款式不變，十年如一日。他們所有菜式都新鮮滾燙，而且上菜速度很快，手工製麵條和餃子等食物喚起家的感覺，而且價格合理。我亦喜歡這裡的服務態度：快速、直接、冷淡，對於在香港成長的我有股親切感，不用費神去寒暄，例如：「生意怎麼樣？」

3. 阿布魯佐 Ristorante Reale

Ristorante Reale 是我去過最震撼、最具啟發性的地方之一，不但視美食如藝術，亦充分展現個人特色和情感。主廚Niko Romito似乎只為自己、不為他人做菜。他的風格獨特、新穎，令人印象深刻。 

意大利可以是浮誇華麗，同時也可兼容前衛簡約，Reale就是以食物來表達意大利極簡主義的地方之一，當中採用的烹調手法毫不簡單，需要非常專注；我喜歡它的簡樸，甚至是昇華心靈層面的特色。他呈奉的主菜可能是一小塊椰菜花，卻依然能讓你心滿意足。

4. 紐約 The Four Horsemen

我最近去了趟紐約，在一間細小而時髦的葡萄酒吧 The Four Horsemen 享用了出色的美膳。他們從法國盧瓦爾河谷Stéphane Bernaudeau等生產商精選一系列優質佳釀，令我刮目相看。餐牌上的菜式款式不多，但口味濃郁、廚師廚藝精湛，如令人驚喜的黑葉甘藍意粉配辣番茄醬便十分精彩，此外，burrata芝士甜品巧妙地結合鹹甜口味，清鮮可口。

5. 香港 The Chairman

傳統粵菜館大班樓 予人專注的感覺，注重廚藝，不隨波逐流。我不禁問：如果我在香港生活，會想烹調這種風格的食物嗎？廚師們知識豐富、做菜全情投入，而所做的一切，都是我無法想像的。我從小就喜歡吃叉燒，也喜歡他們的製作方法。大班樓注重細節，不但肉的溫度恰到好處，香焦的脂肪亦處理得宜，鹹甜適中，完美無暇。

6. 紐約 The Grill 

The Grill 位於 52 街高聳的Seagram大樓內，毗鄰The Pool Lounge雞尾酒吧。餐廳具備典型的紐約氣派，勢頭強大，魅力不凡。我喜歡這裡的設計和復古家具，盡展美國現代主義風格，其服務同樣卓越，讓你感到賓至如歸。餐廳供應分量十足的厚大牛排、美味沙律，還有款式多樣的甜品餐車和豐富酒單，是體驗紐約扒房的必然之選。這裡亦是享用商務午餐或豐盛晚餐的理想場所。