摘星之選： 主廚Ann-Sophie Pic 最愛的環球餐廳

Anne-Sophie Pic被譽為法國餐飲界的女廚神，她掌舵的餐廳在米芝蓮指南中摘取了合共10顆星，成就不凡，可謂當今全球最著名的女主廚之一。

她的廚藝生涯始於1992年，當時年僅23歲的她到位於法國東南部瓦朗斯市的家族餐廳 Maison Pic工作，同年其父親Jacques驟然離世。原為米芝蓮三星餐廳的Maison Pic於1995 年降為二星，Anne-Sophie開始接掌店務，並在接下來的十年發憤圖強，努力重奪三星榮譽。2007 年，她終於夢想成真。

Anne-Sophie竭力協助餐廳重拾光輝，她回憶道： 「能帶領餐廳再次摘下第三顆星，對我來說意義非凡，亦是我向家族事業的最佳致敬。」 這位女主廚最近遠道而來香港，為她在中環餐飲空間置地廣場四十五開設的香港首家餐廳Cristal Room 揭幕。 我們趁此機會與她會面，分享激發其創意靈感和烹飪 理念的餐廳。

1. 上海: Ultraviolet by Paul Pairet

上海高級餐飲將美食帶進新境界，而Ultraviolet 的主廚Paul Pairet，更把這種體驗極致昇華，客人享用其20道菜前衛 饗宴，除可沉浸在餐廳牆壁和餐桌所營造的特別視覺效果，更能融入為每道菜而設計的聲音和氣味之中。我清楚記得花朵在我們面前綻放的詩意時刻，主廚Paul的烹飪深受 傳統法式料理的影響，而他對香氣的重視與我的烹飪理念不謀而合，的確是令人難忘的多重感官享受。

2. 三藩市: Benu

我對亞洲美食情有獨鍾，去年在Benu 享用的一頓美膳便讓我大開眼界，菜單提供種類繁多的海鮮和蔬菜。主廚Corey Lee通過對食物發酵的探索，將融合菜式的藝術發揮得淋漓盡致，他的招牌菜千年鵪鶉蛋正好展現這種技巧。我倆就發酵方法交換心得，令此行收獲更加豐富。餐後，我們還享受了令人 愉悅的茗茶服務，為整個用餐體驗增添一份雅致格調。

3. 三藩市: Saison

Saison 不僅是一家餐廳，更是一個迷人的餐飲概念。 客人抵達後，餐廳首先播放特別的音樂以示歡迎，同時為開放式廚房締造的視覺盛宴拉開序幕。主廚Richard Lee從他的華人血統和對三藩市灣區的熱愛汲取靈感，創作出風味細緻的美食，教人眼界大開。滿溢亞洲風情的精巧 佳饌，結合頂級本地食材，以及出眾的柴火烹飪技術，帶來無與倫比的用餐體驗。

4. 倫敦: Core by Clare Smyth

我和Clare Smyth有著不解之緣。她執掌的倫敦餐廳 是處奇妙的地方，每一樣細節都散發優雅氣息。Clare對食材的處理方式一絲不苟，並擅長以蔬菜和香草製作出樸素 滋味，令人越吃越喜愛。其招牌菜式馬鈴薯配魚籽是受其童年記憶啟發的創作，巧妙地將不起眼的食材與層層煙燻香氣結合。

5. 巴黎: Alléno Paris

主廚Yannick Alléno不僅是我的摯友，更是我真正的烹飪夥伴。我們一起發展事業，並同時帶領所屬餐廳摘取米芝蓮第三顆星。我們的烹飪風格不盡相同，我的較為 女性化；而他的則是較具剛陽味，大膽鮮明的醬汁，充分體現其獨特的烹調手法。2013年，他在現代醬汁提取技術方面獲得突破，能成功呈現微妙的風味差異，並為此取得專利。來到這家位於香榭麗舍大道的三星巴黎餐廳 ，食客定可領略他在經典法式烹飪中展現的創意巧思。

6. 納慕爾: L’air du temps

Sang-Hoon Degeimbre 與我是深交，他位於比利時 納慕爾的米芝蓮二星餐廳 坐落在風景如畫的花園中， 愛以蔬菜和海鮮食材入饌，他在烹調龍蝦和帶子上尤其聞名。他善用韓國發酵技術做菜，亦跟我的烹飪經歷有著深刻共鳴。我真心相信，L’air du temps 值得憑著誘人美食獲取第三顆星。

7. 奧廖河畔坎內托: Ristorante dal Pescatore Santini

主廚Nadia Santini是我的導師，也是飲食行業的先鋒。她是第一位帶領所屬餐廳獲得米芝蓮三星的女主廚，在業界樹立良好榜樣。她擅長意大利麵食，透過烹飪展示她對意國美食的豐富知識。Nadia與兒子Giovanni一起經營的 Ristorante dal Pescatore Santini ，體現了他們一家子所作出的努力。不要錯過餐廳出品的精緻龍蝦凍批，肯定一吃難忘。