都市尋味：成都

提到麻婆豆腐、宮保雞丁等味道濃郁的麻辣名菜，總會令人聯想到川菜重鎮成都。這座位於中國西南部的名城，於 2010 年獲聯合國教科文組織授予「美食之都」的稱號，以 表揚其豐富的美食文化遺產，以及發展和保護飲食傳統的貢獻。從只憑一款招牌小食闖出名堂的街頭攤檔，到主理 改良經典佳餚的米芝蓮星級餐廳，以下嚐味錦囊將有助你探索成都風格鮮明、豐富多樣的餐飲時尚。

1. 嚴太婆鍋盔

鍋盔是起源於中國西部的一種鹹味薄餅小食，備有多種 口味和款式。嚴太婆鍋盔售賣這種經典美食已有 20 多年，雖然現時市內有多家分店，惟有位於文殊院附近的店仍 是由店主本尊主理 (左圖)。店內的鍋盔煎餅都是新鮮出爐，由她親自填滿牛肉、豬肉、竹筍、豆皮或涼粉等餡料，多汁味美，再淋上調配的香料和油汁。享用前記得先準備好餐巾，因為肉汁可能容易溢出，但每一口都風味絕佳， 值得一試。

青羊區人民中路三段 19 號

2. 蓉榮北大鋪蓋麵

麵食最能體現四川風味，讓人得以一窺其美食精髓，而經過創新演繹後，便成為當地人氣美食鋪蓋麵（外形似被褥而得名）。要品嚐最美味的鋪蓋麵，必要造訪蓉榮。師傅以巧手將麵糰搓揉成手掌大小的正方形，當麵糰變得又平又薄時即下鍋煮熟，再澆上嫩滑排骨、多汁牛肉和香濃酸菜，讓麵條吸收各種配料的味道精華，令人回味。

金牛區解放路二段 2-4 號

3. 洞子口陳氏涼粉

若希望體驗成都的日常生活，跟本地人打成一片，不妨到訪洞子口陳氏涼粉。這家「蒼蠅館子」數十年來一直供應價格親民、品質上乘的川菜，不過店內擠逼，進餐時略顯忙亂。店員會推著手推車在人群中穿插，車上擺滿了澆上辣椒油的招牌涼粉、以及拌以辣醬、辣椒碎和花生的涼拌雞等清爽小菜，食客則爭相從車上搶奪心頭好，以免向隅。

金牛區洞子口福德路 42 號

4. 孫婆婆美蛙兔火鍋

火鍋是成都的飲食文化代表，極受當地民眾歡迎。目前，全市有 16,000 多家火鍋餐廳，選擇琳琅滿目，而在全城擁有多家分店的孫婆婆美蛙兔火鍋，是久負盛名的大眾首選。這裡以兔肉和田雞腿作為主打食材，湯底加入各種香料和調味料，麻辣香濃，令人食指大動。建議點選蓮藕和馬鈴薯等各式蔬菜，以吸收更多美味湯汁佐吃。

青羊區昭忠祠街 117-119 號

5. 芙蓉凰

當成都人渴求窩心的家鄉滋味時，米芝蓮一星餐廳芙蓉凰總是他們的覓食之所。餐廳由回鍋肉、宮保雞丁以至麻婆豆腐，每一道菜餚都忠於川菜傳統。不要錯過招牌菜雪花雞淖，這道經典名菜味道清淡，入口鬆軟的免治雞肉經過精心烹煮，如豆腐般絲滑軟嫩，令人一試難忘。

青羊區光華村街 66 號附 16 號 3 層

6. 玉芝蘭

玉芝蘭 是具有私房菜概念的米芝蓮二星餐廳。店東兼主廚蘭桂均悉心炮製獨一無二、高雅精緻的四川菜品。餐廳供應數款多道菜套餐，帶領食客與蘭師傅一起探索四川多彩 多姿的飲食風貌。他主理的佳饌均採用時令的優質食材，不能不提的是備受顧客青睞的招牌菜金絲麵，以鴨蛋黃和麵糰製作，再切成細如髮絲的麵條，盡顯師傅的獨到廚藝和不凡刀功，配上清湯湯底，清爽可口，令人百吃不厭。

青羊區長發街 24 號附 1 號

7. 廊橋

由來自台北的名廚江振誠掌勺，廊橋 選址成都著名景點 安順廊橋上，四周景色宜人，還可眺望合江亭。這家米芝蓮推薦餐廳呈獻以創新手法製作的現代川菜，賣相精緻。 江主廚主理的單點菜單和嚐味菜單，均能彰顯季節時令和川菜根源。別錯過招牌石鍋筍殼魚，以秘製醃花椒和薑片作調味，滋味無窮，教人欲罷不能。

8. 香園

香園位於文殊院內，環境清幽，一樓提供自助素食火鍋，二樓則供應素食套餐。二樓的餐廳有一道必試的金黃湯，由各類蘑菇、黃燈籠辣椒、薑、南瓜和大蒜等食材熬製 而成。儘管是素食，口味卻辛辣濃香，讓人一掃而光。 用餐後不妨在寺院散散步，亦可到附近的熱鬧市場逛逛，感受成都與別不同的生活趣味。

青羊區文殊院街 6 號