遇見中國女釀酒師

在寧夏賀蘭山腳下的一個清爽秋日，張靜正在她的葡萄園忙著。屢獲殊榮的賀蘭晴雪酒莊內的每個釀酒環節，從採摘葡萄、發酵到陳釀，張都傾注心血。作為國家一級釀酒師之一，她釀造出一系列品質優秀的葡萄酒，其中包括口感多汁的赤霞珠、果香濃郁的馬瑟蘭及明亮的霞多麗。 

張靜在20多歲時放棄了公務員工作，與容健及王奉玉共同創立了賀蘭晴雪酒莊。雖然她沒有專業的釀酒背景，但被葡萄酒世界的豐富多彩深深吸引，並立志努力學習。她說：「來自不同國家、產區、年份及酒莊的葡萄酒，在 杯子裡呈現出豐富多樣的特點。」  

今年慶祝成立20周年的賀蘭晴雪，是寧夏最早建立的精品葡萄園之一。寧夏作為中國北方一個乾旱地區，十分適合種植葡萄。2011年酒莊創造了歷史，旗下的加貝蘭2009特別珍藏獲得《品醇客》世界葡萄酒大賽國際大獎 ，開創中國葡萄酒在該賽事獲得最高榮譽的先河。  

這不僅令中國葡萄酒在世界舞台上更廣受認同，亦為業界帶來深遠影響，開始湧現更多釀酒師。同一片賀蘭山下，王方在迦南美地酒莊追逐自己的夢想。她在德國生活多年，於2010年回流中國，繼承父親的葡萄酒事業之餘，更大膽地在寧夏種植雷司令 — 就當地風土氣候而言被 認為是「不可能」的任務。「確實太難了，」她坦言。「但這就是我的夢想。」迦南美地酒莊已被引入國泰航空的 「佳釀新選」葡萄酒主題系列，其中的老王西拉紅酒可在 國泰品味網店選購。 

在王方的酒莊裡，她用獨特方式詮釋「家」的概念。 這裡不止是生產葡萄酒的地方，同時也是充滿生命力的空間：20隻小狗在園區裡自在遊走，每個角落都經過悉心打理，整潔明淨。王方說：「我希望每個走進酒莊的人都能感受到家的溫暖，而我們的酒也是平易近人的。」 

釀酒師的個人情感和故事亦在張靜的作品中呈現。 2009年，當張的女兒出生時，她在橡木桶上留下了女兒的腳印，這個充滿愛意的舉動後來催生了「小腳丫」系列，她解釋：「這代表著酒莊永不止步的探索精神，也承載著 一位母親對女兒的愛。」  

母親的身份是這兩位女性釀酒師之間的共通點，給予她們獨特的韌性和工作視角。怡園酒莊 莊主陳芳(Judy)在2002年從父親手中接過酒莊，當年她24歲。「那時候甚麼都不懂，」她笑著回憶道。「營運的頭幾年，既要管理新接手的酒莊，又要照顧剛出生的孩子。」但這種看似困難的處境，反而造就了她的管理才能。「作為母親讓你學會兼顧各樣事情，長年訓練下，一心多用的能力就培養出來了。」  

然而，在營商初期陳芳也曾經歷迷惘：「那時候我 真的覺得自己在紅海中浮沉，看不到出路。」直至她讀了 於2005年出版、由Renée Mauborgne和金偉燦合撰的 《藍海策略》受啟發，繼續尋覓未開發的市場潛力，並 思考怎樣加深大眾對產品的印象：「不懂酒反而容易與 目標客群產生共鳴，因為當時的中國市場，很多人都不懂酒。」她說。  

「你跟人家說甚麼品種是沒人能記得住的，反倒 顏色會是他們容易理解的切入點。」這想法促使她創作了旗艦酒款深藍。這款波爾多混釀的優雅品牌形象取得巨大成功，並於2008年被國泰航空添進頭等艙和商務客艙的酒單之中。 

除了以上在行業耕耘多年的先鋒，新一代的侍酒師也在迅速成長。才30歲、來自深圳的唐丹雯 (Della)，就是其中的佼佼者。在這個男性主導的行業裡，她用專業實力證明自己，成為2023年亞洲最佳侍酒師，亦是該獎項的首屆得獎者。她認為自己的心理學背景讓她在待客時更具優勢：「有時我能在客人開口前就察覺到他們的需要。」  

現為香港高級葡萄酒俱樂部Club Bâtard 葡萄酒總監的Della，對剛入行後不久的一個場合仍記憶猶深。 在一次品酒聚會上，她聽到一群資深男性侍酒師正討論 很少女性能待在行內多年。她回憶說：「那時感覺很差， 覺得他們沒有平等看待女侍酒師。」回家後，她特地錄了 一段短片勸勉自己：「我一定要表現優秀，讓更多女性侍酒師成為大眾焦點。」現在夢想成真，她亦繼續在自己領域中，啟發和教育他人。  

她堅定地說：「我從不認為性別能阻礙任何事情。」

一脈相承

還有另外兩位傑出中國女釀酒師亦得值得大家關注：

周淑珍（留世傳奇酒莊）

周淑珍自1983年學習釀酒，有份參與中國第一瓶乾紅 葡萄酒的實驗研究。現為獨立釀酒師，參與寧夏多間酒莊的項目，其中最知名為留世傳奇酒莊 。   

高源（銀色高地酒莊） 

高源身為寧夏銀色高地酒莊 創辦人，以法國釀酒 概念結合地方風土。其作品以精準的果香表達和細膩 單寧著稱，既入選國泰航空客機上的葡萄酒單，亦曾 被選為國際峰會指定用酒。