Credit: Imperial Patisserie
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葉師傅:我創作了奶黃月餅,當然對此情有獨鍾。我其後再推陳出新,創出全新的流心奶黃月餅系列,同樣大受歡迎,贏得「世界食品品質評鑒大獎」中的「最高金獎 」。我也樂於擔任「流心奶黃月餅大師」,繼續鑽研新口味,為一眾饕客帶來愉悅的味覺驚喜。
Credit: Imperial Patisserie
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葉師傅:流心奶黃月餅包含餅皮、餡料和流心醬三部分。首先最吸引目光的便是餅皮,除了要做到金黃色,還要齒頰留香,因此我們很注重做皮的麵粉,現在選用的日本小麥粉散發濃郁麥香,可以帶出牛油的香氣。
接著是奶黃餡,這項對月餅的風味至關重要,必須要有足夠的鹹蛋黃,才能帶出鮮美的鹹香。我們採用新鮮的優質鹹蛋黃,以低溫烘焗確保香氣四溢,又不會焦黃。然後把蛋黃攪碎,揮發更多蛋香。
最後便是整個月餅的精髓:流心醬。醬汁的濃稠度是關鍵,必須準確掌握才能做到理想的流心效果。我精心鑽研,花了過百次的嘗試和改良,才做到完美流心。
這個過程非常複雜,必須要全心投入,才會馬到功成。
葉師傅:月餅不但是傳統的中秋節應節美食,亦是這個佳節的象徵。如果一直墨守成規,不持續推陳出新,大家都會感到老舊厭倦。我希望在月餅的經典口味添加新意,把這個傳統中式美食繼續傳承下去。我鍥而不捨地創製老少咸宜的味道 ,期盼月餅可以延續人月兩團圓的中秋精神。
葉師傅:我有三項領悟。首先是精益求精,即使我們對今年的月餅大感愜意,也要留意顧客的意見,希望來年更進一步。
其次,要目標明確,堅持不懈。例如很多人也認為低糖流心月餅不可能成事,但我立定主意,勇往直前,終於研製成功。
第三是選料上乘。優質的用料不一定代表價值不菲,而是要用得其所。只有選用互相融合的材料,才能達到最佳效果。
葉師傅:當大家都吃得稱心愜意,我便感到躊躇滿志。如果有人讚賞我的手藝和創意,並樂於與其他人分享,我便很有滿足感。
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除了皇玥的甘香月餅系列,國泰亦準備了應節月餅,與你共慶中秋。國泰 雜錦迷你月餅禮盒包含麥芽糖醇低糖蛋黃純白蓮蓉、伯爵茶奶皇及朱古力奶皇三款獨特口味,印有我們招牌的「翹首振翅」標誌,正是在旅途中品嚐家鄉風味的最佳之選。禮盒以典雅的銀色及沙色為主調,象徵佳節時分月滿團圓。每個迷你月餅盒都印有燈謎,為大家在慶祝節日時添上趣味。
國泰品味商店還備有各式各樣的月餅,讓你與親朋好友共享豐味。我們特別精選奕居 的「旅行日誌」月餅禮盒,送上香港、北京、上海和成都的獨特韻味;也有Fortnum & Mason 禮盒,包含可折疊的蛋糕架和六個飄溢茶香的月餅和三款茶葉盒,均是送禮佳品。