精緻餐飲新風貌：亞洲新派食府指南

以往，精緻餐飲需墨守刻板的遊戲規則：裝潢要富麗堂皇，用上挺直的亞麻桌布，更要依循嚴格的上菜程序。如今，這些規條已不復在，業界因而變得百花齊放、活力前衛，而亞洲更是新風潮的重心。

去年，我們邀請會員在2025年 國泰 會員尊尚大獎中票選「亞洲最佳高級餐廳」，反應空前熱烈，一再證明大眾對創新餐飲體驗日益重視。從曼谷的熱鬧街巷，到首爾的潮流勝地，新一代主廚勇於求變，讓食客大飽口福。

層出不窮的餐飲體驗 

位於曼谷的Gaggan ，正是當中表表者。這家同名餐廳由Gaggan Anand掌勺，打破傳統用餐框架，更獲國泰會員評選為「亞洲最佳高級餐廳」。餐飲體驗猶如一場感官盛宴，菜餚需以手進食，現場既有音樂助陣，亦不少聽到歡聲笑語，熱鬧不已。著名的「Lick It Up」甜點更是不容錯過，由鹹甜果膠、果醬、印度酸辣醬與蔬果泥製成，餐廳邀請客人直接用舌尖舔走盤中美點，刻意顛覆傳統的餐桌禮儀。 

「農場直送餐桌」運動 

雖說「農場直送餐桌」運動源自世界各地，亞洲區大廚卻一心精益求精，不只以當地食材入饌，更想借美食演繹當地獨有風土，讓享受更上一層樓。

位於峇里島的Locavore NXT ，主廚Ray Adriansyah與Eelke Plasmeijer奉行「當地至上」理念，但凡非印尼食材，統統不能端上餐桌。他們最新推出「Nature’s Compass 2.0」嚐味餐單，主打印尼與峇里島的當地農產品，由果皮以至果核都充分利用，除了體現餐廳對可持續發展的取態，更刻劃出我們與大自然的聯繫。

越過爪哇海，便有布吉的PRU 。餐廳提倡「社群到餐桌」理念，呈上充滿地道風味的體驗。從本地漁獲，到泰國工匠手製的陶瓷碗碟，PRU 邀請賓客一同探索泰國獨有的自然生態與文化傳統。

如想展開韓風美食之旅，不妨前往首爾的 Mingles 。主廚兼東主姜珉求以嶄新視角，重新詮釋家鄉的傳統食譜。姜主廚憑藉創意手法，巧用備受忽視的食材，打破現代精緻餐飲的常規。

餐盤新語 

現在，嚐味餐單不只要展現大廚技藝，更成為訴說個人故事的渠道，締造專屬的用餐體驗。 

法籍主廚Julien Royer於新加坡創立Odette ，向啟迪他入廚的祖母致上敬意。每道佳餚都融入陪伴Royer成長的味道，並憑藉精湛手法為法式料理帶來現代變奏。 

近在香港，享負盛名的法廚David Toutain  開設其首間海外餐廳 Feuille ，提供以時蔬為主的精緻菜式。餐單靈感源自植物的生長週期，由萌芽至開花，概念獨到且充滿詩意，將用餐空間化為大自然的舞台。佳餚亦會依時令及當地農夫及供應商的食材而有所不同，每隔數月更新。

不拘一格的配搭

佳餚配美酒？未免太老派。大眾日益重視健康養生，各地餐廳紛紛轉以精心調製無酒精飲品，與佳餚相得益彰。 

上海福和慧 就以精選茶飲取替傳統酒單，這些富有地域特色的茶品風味平衡，卻與美食碰撞出驚喜火花，足以媲美頂級波爾多或勃艮第葡萄酒。奢華饗宴的佐餐飲，從此無需限於歐洲風味或酒精飲品，弘揚當地餐飲文化。

胡志明市一向以價廉物美的街邊小食及啤酒聞名，但Anan Saigon 餐廳卻憑創意嚐味菜單及精選飲品餐單，在城中掀起熱潮。其無酒精飲品透過發酵、浸漬等工藝匠心製成，與雞尾酒及葡萄酒同樣講究。成品不僅風味絕佳，更與餐廳佳餚相輔相成，完美平衡風味層次。

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