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在點選過數以萬計的選票後,我們隆重宣布亞洲最具創新精神青年廚師的得主,以及進入候選名單的四位廚師。
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大廚Tam主理的Baan Tepa 除了為泰國高級餐飲樹立新標準,更摘下米芝蓮兩星殊榮。她積極開拓可持續美食,緊守泰國 料理文化,主張農場直送,堅持採用本地時令食材,並秉承泰國各地的鄉村傳統,以精準出色的廚藝令熟悉的風味得以升華。
在尖沙咀Ankôma 掌廚的王歲允是廚藝界的矚目之星,他在香港土生土長,曾任職高級餐飲汲取經驗,如此背景造就出受環球美饌啟發的創意佳餚。他結合法國和日本料理的精髓,再融合粵菜傳統,以食材為主,配合精準而恰到好處的功架,成為香港最炙手可熱的廚師之一。
年僅30歲的劉禾森,堪稱是飲食人類學家。他主理的玲瓏 在北京和上海均有分店,以現代視角重新詮釋中菜,已成為米芝蓮摘星餐廳。他把西方的烹調技術,融合以「鮮味」為靈感的嚐味菜單,締造別出心裁的餐飲效果。劉禾森正在精心琢磨一套完全屬於自己的烹飪風格,既玩味十足,又準繩度高。