香港製造：龍年鬚動

說起龍鬚糖，總教人聯想到昔日那份甜。幼細雪白的麥芽糖絲，包裹著香脆的花生和芝麻，鬆化的外層入口即融，既香脆又帶點黏牙。一口吃下，無論有多小心翼翼，都免不了滿身糖粉。這小食曾經充斥街頭巷尾，師傅熟練地在你眼前將麥芽糖拉成一絲絲「龍鬚」，是不少香港人的童年回憶。然而時至今日，人手製作的龍鬚糖有如神龍般見首不見尾，原因一來是生意難做，二是機器已取締絕大部分手工活。

回憶那份甜

對竹苑 創辦人黃漢強而言，龍鬚糖香甜鬆軟的內裡，藏的是與父親美好的回憶。同是龍鬚糖師傅的父親，以往都會走到學校門前擺檔，製作龍鬚糖。回憶過去，黃漢強分享：「那個年代有一門手藝，要糊口絕不成問題。」不過，製作龍鬚糖並非易事，拉糖考驗功力之餘，亦極受溫度影響。潮濕時糖絲容易受潮變軟，但天氣乾燥的話，糖膠又會變脆，一拉即斷。

因為父親的緣故，黃漢強幾歲已學會拉糖，但卻從沒想過要當龍鬚糖師傅。直到2000年，因緣際會下受邀到香港國際機場拉糖，才埋下自立品牌的種子。他指：「那時於機場現製龍鬚糖，吸引不少遊客購買。可惜的是糖不宜久放，口感會變差。」

正因如此，黃漢強決心改良食譜，透過翻閱父親留下的書籍以及無數次的實驗，終在2002年成立自家品牌竹苑龍鬚糖，堅持不添加防腐劑，並以精巧的手藝配合保鮮技術，將口感和味道封存。黃將傳統配方變革，改善了黏牙的口感，味道上除了經典芝麻內餡，更研發朱古力、茉莉花茶，甚至是爆炸糖等創新選擇。

讓愛延續

品牌雖深耕細作，但隨著街頭檔販式微，這門香港手藝亦日漸沒落。為了將此傳統小食推廣至年輕一代，黃漢強投放了不少時間舉辦工作坊、參加學校活動，甚至開班授徒。他說：「入行久了，得失已慢慢看輕，惟對這門手藝，我還是不願放棄。」

對他來說，龍鬚糖不僅是傳統小食，更是父與子之間深厚的連繫。一脈相承的工藝，就如龍鬚糖般千絲萬縷，絲絲相纏。

一睹完美龍顏

除了自立品牌，近年部分龍鬚糖師傅活躍於大小企業活動，開設工作坊或於宴會上即席獻技。現年66歲、做糖經驗接近30年的區永佳師傅，便是其中一位。

「糖膠要先以暖水坐熱放軟，然後蘸上糯米粉方便拉開。拉糖前先在糖膠中央開洞，扭成『8』字形狀，不斷重覆對折拉長即可。」區一邊講解一邊示範，過程如行雲流水。

問到正宗龍鬚糖該有多少條糖絲，他則笑說：「只憑一雙手及經驗判斷。」數十年的實踐與摸索，加上一雙巧手，品質無可替代。