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    香港品嚐大閘蟹全攻略:時令菜式、餐廳推介和自煮方法
    來到秋季大閘蟹當造季節,金黃的蟹膏香甜豐腴,教人無法抗拒。先來了解這款時令美食的箇中「味」力
    Hairy crab on plate
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    香港特別行政區

    大閘蟹甘香肥美,令人食指大動,其當造季節非常短暫,通常只有一至兩個月。因此每逢蟹季,香港的餐廳都會推出時令嚐味套餐、還有傳統或創新大閘蟹菜式等作招徠,吸引蟹迷前來大快朵頤。

    為何每到這個時份,一眾食客都對大閘蟹引頸期盼?大閘蟹兩邊蟹螯長滿絨毛,學名為中華絨螯蟹,其甘香滋味最叫人無法抗拒。米芝蓮一星餐廳明閣的行政總廚李悅發師傅解釋:「大閘蟹肉質鮮美清甜,而香酥澄黃的蟹黃是其滋味精華所在,入口香濃嫩滑,因此廣受喜愛。」

    他補充:「雌蟹的蟹黃比雄蟹飽滿得多,味道也更甘甜,因此價錢比雄蟹高,而雄蟹則以肉質取勝。」李師傅同時指出,由於大閘蟹只在秋季當造,而且供應有限,因此深得香港食客歡心。

    以下推介多間香港的食府讓你享用美味大閘蟹,同時更可賺取額外里數獎賞,一舉兩得。若你想親自動手在家烹調蟹宴,李師傅亦提供了獨到的大閘蟹煮法心得,保證色香味俱全。

     

    在香港品嚐大閘蟹的好去處

    Sstir-fried lobster, hairy crab roe and egg white dish topped with crispy rice crackers

    明閣

    為迎接大閘蟹季,米芝蓮一星餐廳明閣的李悅發師傅特別設計了大閘蟹六道菜嚐味盛宴。李師傅力求發揮大閘蟹的多元風味,除了直接呈現其甘香鮮美原味道的清蒸大閘蟹,他亦以不同烹調方法炮製多款精緻的手工菜式。當中包括蟹粉小籠包,還有李師傅拿手的蟹粉芙蓉龍蝦球,後者帶出龍蝦肉的爽口彈牙和蟹粉的香濃鮮美,最後灑上脆米,口感和滋味同樣豐富精采。

    國泰會員專享優惠:於10月1日至31日期間,預訂品嚐明閣的金秋時令大閘蟹宴及佳釀配搭時輸入你的國泰會員號碼,可享每位港幣988元正的優惠價(原價港幣1,488元,另收加一服務費)。若透過國泰應用程式以「里數加現金」組合付款,即可賺取三倍里數獎賞,至於渣打國泰Mastercard®持卡人更可享高達港幣4元=5的兌換率。

    旺角上海街555號香港康德思酒店6樓明閣;電話:3552 3300

    Clay pot fish maw rice
    Xiaolongbao dumplings

    彤福軒

    專門呈獻精緻粵菜的香港瑰麗酒店彤福軒 ,今年10月以江蘇太湖的優質大閘蟹烹調升級廣東菜。本月推出的大閘蟹精選套餐共有六道菜式,包括蟹粉灌湯小籠包和砂鍋蟹粉花膠條燴飯,每位港幣2,680元。若想一嚐馳名的蟹膏燴粉皮,便需於兩日前向餐廳預訂,再佐以餐飲團隊精選的15年古越龍山陳年花雕酒,把蟹宴的滋味提升至最高境界。

    尖沙咀梳士巴利道18 號香港瑰麗酒店5樓彤福軒;電話:3891 8732

    Tofu with hairy crab
    Japanese Inaniwa Udon topped with roe

    富豪軒

    富豪軒 精選頂級陽澄湖大閘蟹,以原汁原味的清蒸方式,呈獻「金秋.品蟹宴」中日融合八道菜嚐味套餐。師傅以香甜肥美的蟹黃配搭海產烹調,令鮮味相得益彰,套餐先以蟹粉鮮蝦仁打頭陣,後以蟹粉撈稻庭烏冬為甜品前最後一道菜,膏香滿溢,保證令你齒頰留香。金秋.品蟹宴於10月18日至11月17日提供,每位港幣688元,預約最少兩位起。

    國泰獎賞小貼士:以「里數加現金」組合或以渣打國泰Mastercard®付款賺取額外里數獎賞。

    尖沙咀麼地道71號2樓富豪軒;電話:2313 6881

    Braised pork meatballs with crab roe
    Steamed hairy crab in sauce

    十里湘薈

    主打上海及湖南菜的新派中菜館十里湘薈 於10月中推出大閘蟹套餐,部分限時精選菜式售完即止。至於恆常小菜亦會善用大閘蟹的所有精華,加入蟹粉(蟹黃、蟹膏和蟹肉)提鮮味道。不妨一試蟹粉紅燒獅子頭,或者品嚐清蒸大閘蟹的原來滋味。欲嚐當造鮮味懇請從速,以免向隅。

    國泰獎賞小貼士:以「里數加現金」組合或以渣打國泰Mastercard®付款賺取額外里數獎賞。

    尖沙咀柯士甸道西1號ELEMENTS圓方1樓1008號舖十里湘薈;電話:2337 2883

    A plate of hairy crabs

    Credit: EyeEm

    大閘蟹煮法

    煮大閘蟹的竅門是帶出蟹本身的鮮味,配料不用太花巧複雜,否則喧賓奪主掩蓋其濃郁滋味,反為不美。李悅發師傅解釋,傳統做法是把大閘蟹放在薑片上清蒸,再灑一點花雕酒。而他則捨薑片而選用紫蘇葉,有助辟除蟹的鹹腥異味。

    李師傅表示,在家中享用大閘蟹最簡單的方法就是以黑醋和薑調味,並趁熱先吃甘香美味的蟹黃,再佐以花雕酒,最後喝一杯薑茶作結,為豐美的一餐劃上完美句號。

     

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