印度餐廳Veda主廚Raul Tronco Calahorra的素食餐廳推介

Raul Tronco Calahorra近年才開始茹素，疫情期間生活方式的轉變令他決定徹底放棄肉食。他首先是在奧華酒店．南岸的Kömune 餐廳推行充滿創意的無肉餐飲，然後才轉到集團位於中環的酒店，執掌印度菜館Veda 。

奧華在2020年於旗下餐廳取消肉類供應，去年正式推出Plant’d計劃 ，成為全球首間奉致力於以素食為主導的酒店集團。集團創辦人兼行政總裁Girish Jhunjhnuwala當時曾解釋：「我們希望能盡一己的責任，為保護環境、提倡健康飲食和提升素食餐飲形象等出一分力。」

茹素的人基本上都關心自己吃下甚麼，不管原因是為了地球、為了動物還是為了自身健康。拜訪過世界各地出色的素食餐廳，Tronco Calahorra有以下最愛推介：

1. 香港Whisk

我最近發掘的法日餐廳 ，雖然它不是素食餐廳，但提供素食嚐味餐單。我最喜歡海帶、素食魚子醬和竹筍配超級奶滑的忌廉醬，以及鋪成豐富層次的炒agria薯仔。Whisk的廚師善用許多烹調技巧，是我最喜歡的香港餐廳。

2. 東京Daigo

我3月才去過這家位於東京的米芝蓮二星全純素餐廳。Daigo 供應傳統懷石料理風格美食，共有24道菜式的嚐味餐單風味完美平衡。日本菜強調食材的原味，調味非常簡單。我最愛他們的菇菌湯，以及用日本士多啤梨做的甜品。

3. 峇里Locavore

與別不同的餐廳。我喜歡他們的做法，以本地生產的食材炮製精美佳餚，將本地烹調技巧融入傳統菜式。Locavore只供應有肉和無肉的兩份嚐味餐單，其中一道菜式像一瓶花，拿起花朵，蘸一點盛在小洞裡的加多加多醬吃，甜品方面則有放在特級初榨橄欖油上的雪糕。

註：Locavore現址將於2023年8月底結業，全新的Locavore NXT 即將登場，有關詳情可瀏覽餐廳網頁。

4. 曼谷Mia

我曾經跟同樣茹素的弟弟來這裡用膳。餐廳供應泰歐新派菜式 ，賣相精美，包括茴香荔枝雪芭和枝豆餡餅等。我還記得含有碳碎和蒜末的純素牛油、炸牛油果、燒青瓜，以及用大根蘿蔔做餡皮的餃子等。他們勇於採用味道強烈的食材。

5. 巴塞羅那 Restaurant Xavier Pellicer

全世界最棒的素食餐廳 之一，位於巴塞羅那。Xavier Pellicer供應純素和素食嚐味餐單，一律採用有機食材烹調。老闆兼大廚Pellicer出身於El Bulli，曾在多間米芝蓮星級餐廳精進技藝，然後才開了這家餐廳。他的座右銘是：素食第一，動物蛋白次之。

空中素食

隨著國泰航空本月起與Veda開始合作，無肉餐膳將於航機上大放異彩。Veda的大廚Tronco Calahorra與國泰餐飲團隊合作，創作18道種類多元的菜式。他表示：「菜式不僅要美味，也要賣相吸引。」

新菜式會率先在由香港出發，前往歐洲、中東和南非的長途及超長途航班上推出。是次合作再次體現國泰支持亞洲美食和香港品牌的使命，致力提供健康及可持續的機上餐膳選擇。