認識Tatler Dining Kitchen: Awards Edition多位傑出廚師

十位廚師、五頓盛宴、多國菜式⋯⋯ 每年，Tatler Dining Kitchen邀請香港最傑出的廚藝奇才聚首一堂，合作炮製美饌佳餚。今年的焦點都落在精英中的精英身上。  

這個國泰會員尊享的期間限定餐膳體驗，由Tatler Dining Awards 2023獲獎廚師以二人一組的形式，輪流在KIN Food Halls掌廚兩晚，攜手呈獻廚師發辦盛宴。是次合作，旨在發掘不同菜式風格融會貫通的可能性，擦出創意火花，讓賓客食得開懷。國泰會員對是次盛會反應熱烈，每場饗宴接受預訂未幾即告爆滿。 

國泰會員更可使用里數預訂座位，同時賺取相應里賞。 

盛事過後，參與的廚師終於有機會稍歇下來，分享背後的合作過程。 

Mono x Whey：Ricardo Chaneton與Barry Quek  

首兩場盛宴於4月17日及18日舉行，由委內瑞拉大廚兼Mono 創辦人Ricardo Chaneton夥拍Whey 的新加坡主廚Barry Quek，引領食客穿梭太平洋兩岸，品嚐亞洲和拉丁美洲的好滋味。  

Chaneton說：「設計菜單的過程很有趣，因為東南亞菜式跟拉丁美洲菜式非常相似，同樣大量應用香料和辣椒，而且非常強調鹹、酸、甜三種味道。Barry和我為是次盛會設計的菜式，主要是探索兩地的共通之處；因此，每道菜均融會了兩地的文化。」 

Quek透露：「這次合作，我從Chef Ricardo身上學到處理拉丁美洲菜的手法及其烹飪哲學。我們利用Ricardo常用的辣椒，合力炮製了一道喇沙，成果令人滿意。」 

Andō x Chaat：Agustin Balbi與Manav Tuli 

Andō 和Chaat 負責5月2日及3日的菜單，向大航海時代、歐洲各國四出搜尋香料的歷史背景取材。Andō的主廚兼東主Agustin Balbi與Chaat的行政總廚Manav Tuli設計了六道菜的晚餐，融會亞洲、南美洲和印度的香料，展現出那個年代的探索精神。  

Balbi表示：「是次聯乘晚宴，在設計菜單上極富挑戰性，因為我們對鮮味的追求和各種味道的解讀迥然不同。但我們對彼此了解透徹，這份友誼又使得合作過程非常順暢。我們按味道的濃淡程度劃分菜式，以簡單、清新的菜式開頭，再逐漸提升層次，呈上更強烈、更辛辣的口味。」  

Tuli說：「這是一個難得的學習過程，我們了解到其他廚師的思路，以及他們對工作流程的執行手法。與Augustin合作的過程非常順利，我們經過幾輪初部的討論，到第一次試菜時，已能敲定菜單所走的路線。」 

萬豪金殿 x Hansik Goo：鄧家濠與李相根  

來自國泰夥伴餐廳萬豪金殿的鄧家濠與Hansik Goo 的李相根在5月8日及9日登場，呈獻七道糅合經典粵菜和韓國風味的菜式，讓食客重溫美食天堂的魅力。  

李相根說：「在新環境中工作，尤其是當我要跟另一位大廚合作設計新菜單時，過程總是充滿趣味。我喜歡探尋新的手法去演繹我的菜式，注入主廚鄧家濠的技術和風味，將之變成一道道嶄新的菜式。」 

口利福 x New Punjab Club：陳潔盈 (亞陳) 與Palash Mitra  

土生土長的口利福 主廚陳潔盈 (亞陳) 與出生於印度西孟加拉邦的New Punjab Club 主廚Palash Mitraon在5月22日和23日聯手，革新傳統粵菜，帶領食客踏上香料之旅，遊走於香港與旁遮普邦之間。 

Mitra表示：「最明顯的得著是我們合力創作出賣相精美而且美味可口的新菜式。至於過程中的挑戰，要跟一位個人風格強烈的廚師合作，最初難免有疑慮。亞陳和我都想從對方身上學習，加上我們均強調以菜式表達兩地在口味和烹調技術上的互補，最終成功地將二人合作的成果帶到另一個層次。」 

亞陳表示：「我們的合作過程挺直接， Palash和我一起討論，就各自提出的構思表達意見；我們樂於聆聽和了解對方的見解，保持開放的胸襟。」 

Arcane x Roganic：Sebastian Lorenzi與Ash Salmon 

最後兩場盛宴 (6月27日及28日) 由 Arcane 的主廚Sebastian Lorenzi及Roganic 的主廚Ash Salmon主理，以可持續的食材入饌。兩位大廚選用本地耕作的蔬果，以及蓄牧和屠宰過程符合道德標準的進口肉類，炮製出一頓標榜道德採購和永續來源的晚宴。 

Lorenzi說：「回想起來，我非常珍惜可以與Ashley合作的機會。我相信我們一致認為最大的挑戰在於我們處理的菜式比較類近，這有別於其他幾組合作單位，因此要在穩打穩紮和創意之間取得平衡，需要多花一點心思。」  

Salmon說：「Seb和我來自兩個截然不同的背景，我們均希望菜單能同時反映兩間餐廳的理念。我們各自為對方的菜式注入新的元素和裝飾，著重味道和口感之餘，亦突顯出食材本身的特質。跟Seb一起探索不同地域的有機農產品供應商，了解當造的食材並讓它們主導菜單的設計，是一個有趣的體驗。」 

Tatler Dining Kitchen: Awards Edition只是眾多國泰會員尊享體驗之一。更多詳情，敬請留意相關報導。