日本四國料理嚐味之旅

日本各地的美食琳琅滿目，絕不會令饞嘴的旅客失望。四國亦不例外，島上四個縣，即東面的德島、南面的高知、西面的愛媛和北面的香川，各有值得細味的經典名菜。

德島拉麵

香蔥、豬腩肉和芽菜，如此人間美味竟未能從日本眾多拉麵門派中突圍而出，實屬罪過。當地人會在麵條上加一隻生雞蛋，別有風味。不過這款拉麵最大的特色還是在於其三款湯底，以不同材料配搭不同的醬油，熬出「茶系」、「黃系」和「白系」濃湯，當中以「茶系」最受歡迎，而每款湯頭均較一般拉麵濃郁。要在德島市大啖德島拉麵當然絕非難事，當地有大量平民食肆供拉麵迷解饞，但Inotani （西大工町4-25; +81 886531482）非一般的「茶系」湯底絕對是人氣首選。

讚岐烏冬

提到四國名菜，不少日本人都會馬上想起讚岐烏冬。這種略帶咬勁的小麥麵條是香川縣特產，湯底一般以沙甸魚乾熬製，配料方面則五花八門。最經典的食法，是在烏冬內拌入生雞蛋，再灑上蔥花。這道菜式簡單而味美，是四國的美食代表。在香川縣，主打讚岐烏冬的路邊攤檔和餐廳隨處可見，單在縣內，估計多達800間。

鰹魚半敲燒

鰹魚半敲燒是高知縣的看家名物，肥美的鰹魚放在稻草火堆上燒香外皮，內裡半熟的魚肉則保持鮮嫩，火候恰到好處，魚肉切片後再配上生蒜片和蔥粒，蘸上由醬油、柚子和清酒調配的柚子醋增鮮提味，佐以啤酒或清酒更是一絕。位於高知市市中心的弘人市場 （高知市帶屋町二丁目3番1號），內有數十間供應鰹魚半敲燒的美食攤檔，到了入夜時分，飢腸轆轆的下班族更會蜂擁而至。

宇和島鯛魚飯

這道以紅鯛魚入饌的愛媛縣名菜滋味與趣味俱全，因為食客可以「自作業」，先把生雞蛋混進以魚湯和醬油調成的醬汁，再放入一塊塊鯛魚刺身，最後把成品澆到熱飯上享用。松山市道後區是品嚐極品鯛魚飯的好去處，鯛魚飯專門店眾多，當中以丸水 （大街道3-6-4）和Kadoya （道後湯之町20-24）最值得一試。

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