由南至北：台灣小食對決

台灣有數之不盡的台菜、夜市小食、高級料理等美食。而這個小小島嶼，北部（台北）及南部（台南，高雄）的飲食習慣均大不同，大概可以「南甜北鹹」四字概括。除了口味上的差異，很多台灣小食在烹調方式、食材運用、文化上均不一樣。

以下為你介紹六款古早味小食，南北味道各有千秋。不妨將其落入下次出遊中國台灣的清單中，在夜市、街頭的小食檔，以舌尖感受不一樣的台灣滋味。

滷肉飯 

滷肉飯大多是北部及中部的名稱，在南部地區會被稱為肉燥飯。肉燥飯以豬肉、豉油、台灣紅蔥頭爆炒再收汁而成，肉質吃起比來較紮實及富口感，肉味濃郁。而滷肉飯則是加入水後與食材一同滷製而成，由於烹煮時間較長，因此會多在燘煮時會多加五香粉、胡椒粉、米酒、蝦米等提味，將滷過的碎肉汁淋在白飯上佐食，味道層次豐富，油脂較多，肉質亦夠鬆軟。

肉粽

端午節必吃的粽子，在台灣有「北蒸南煮」之別。北部的肉粽，先將長糯米爆香，再配搭五花腩、冬菇及鹹蛋黃一同伴炒，以桂竹葉包好再蒸。粽子米粒分明，味道偏鹹及油潤，吃起來像油飯，蒸好後可直接品嚐。而南部粽子則混合了長糯米及圓糯米，將其浸泡後加入不同食材，以麻竹葉包好以水煮方式炮製，口感稠軟及味道偏淡，滲著淡淡葉片香氣，煮熟後多配以不同醬料佐食。 

潤餅

也可稱為春捲或薄餅捲，潤餅在配料上幾乎沒有限制，加入任何種類的餡料皆可。北部潤餅配料多是高麗菜、芽菜、紅蘿蔔絲等，以水煮熟後再加入蛋酥、豆腐乾等，而花生粉中的糖分較少，吃起來較清爽濕潤。南部潤餅用料較北部的豐富，也會加入油麵、炒麵、香腸等。除了以油炒方式烹煮蔬菜，灑上的花生粉的糖度亦較高，味道甜鹹交雜，也較濃味。文化方面，北部潤餅會在尾牙、農曆新年節慶時品嚐，而南部則在清明時節才吃。 

米粉湯

除了在夜市、路邊攤中找到米粉湯的蹤跡，此款湯食同時也是十分受歡迎的台灣家常料理。北部米粉湯的米粉呈粗短狀，外形像客家傳統製品米苔目，吃起來較軟身。湯頭以豬骨熬製，香氣濃郁，上桌前會加上芹菜及白胡椒。南部米粉湯的湯頭多以海鮮為主，用上彈牙的幼細米粉，再加入貢丸、魷魚等，配料豐富。

肉圓

此台式街頭小食有九份、台中、屏東等多個地區的變奏版，各地特色不同。以北部為例，肉圓以油炸為烹調方式，講求火候控制，餡料大多為竹筍、蛋黃、肉塊等，再淋上蒜泥、醬油、甜辣醬等配食，外皮口感彈牙之餘富油香。南部則是清蒸為主，肉圓體積較小，內餡是火燒蝦，吃起來柔軟細嫩。

米血糕

南部叫米血糕，北部稱為豬血糕。叫法稍有不同，是由於北部的米血糕以豬血製作，南部的米血糕的主材料有時會用鴨血。北部以蒸煮方法烹調豬血糕，掃上醬油，再加入芫荽及厚厚一層花生粉伴食。而南部的米血糕以高湯燙過，切成小塊再加入薑絲、醬油等，口感富嚼勁。