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    由南至北:台灣小食對決

    探索中國台灣誘人南北佳餚
    Night market in Taiwan
    Credit: Fazon 1/Getty Images
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    台北

    台灣有數之不盡的台菜、夜市小食、高級料理等美食。而這個小小島嶼,北部(台北)及南部(台南高雄)的飲食習慣均大不同,大概可以「南甜北鹹」四字概括。除了口味上的差異,很多台灣小食在烹調方式、食材運用、文化上均不一樣。

    以下為你介紹六款古早味小食,南北味道各有千秋。不妨將其落入下次出遊中國台灣的清單中,在夜市、街頭的小食檔,以舌尖感受不一樣的台灣滋味。

    Braised pork rice

    Credit: Digi Pub/Getty Images

    Braised pork rice

    Credit: Yamis Handmade/Getty Images

    滷肉飯 

    滷肉飯大多是北部及中部的名稱,在南部地區會被稱為肉燥飯。肉燥飯以豬肉、豉油、台灣紅蔥頭爆炒再收汁而成,肉質吃起比來較紮實及富口感,肉味濃郁。而滷肉飯則是加入水後與食材一同滷製而成,由於烹煮時間較長,因此會多在燘煮時會多加五香粉、胡椒粉、米酒、蝦米等提味,將滷過的碎肉汁淋在白飯上佐食,味道層次豐富,油脂較多,肉質亦夠鬆軟。

    Sticky rice dumpling

    Credit: Danica Chang/Getty Images

    Sticky rice dumpling

    Credit: Tommy Tang/Getty Images

    肉粽

    端午節必吃的粽子,在台灣有「北蒸南煮」之別。北部的肉粽,先將長糯米爆香,再配搭五花腩、冬菇及鹹蛋黃一同伴炒,以桂竹葉包好再蒸。粽子米粒分明,味道偏鹹及油潤,吃起來像油飯,蒸好後可直接品嚐。而南部粽子則混合了長糯米及圓糯米,將其浸泡後加入不同食材,以麻竹葉包好以水煮方式炮製,口感稠軟及味道偏淡,滲著淡淡葉片香氣,煮熟後多配以不同醬料佐食。 

    making of popiah

    Credit: Lcc54613/Getty Images

    Popiah is also called the Taiwanese spring roll

    Credit: Simon Photos/Getty Images

    Stalls at the night market

    Credit: Tupungato/Getty Images

    潤餅

    也可稱為春捲或薄餅捲,潤餅在配料上幾乎沒有限制,加入任何種類的餡料皆可。北部潤餅配料多是高麗菜、芽菜、紅蘿蔔絲等,以水煮熟後再加入蛋酥、豆腐乾等,而花生粉中的糖分較少,吃起來較清爽濕潤。南部潤餅用料較北部的豐富,也會加入油麵、炒麵、香腸等。除了以油炒方式烹煮蔬菜,灑上的花生粉的糖度亦較高,味道甜鹹交雜,也較濃味。文化方面,北部潤餅會在尾牙、農曆新年節慶時品嚐,而南部則在清明時節才吃。 

    Rice vermicelli soup

    Credit: Ivan/Getty Images

    Rice vermicelli soup

    Credit: Insjoy/Getty Images

    米粉湯

    除了在夜市、路邊攤中找到米粉湯的蹤跡,此款湯食同時也是十分受歡迎的台灣家常料理。北部米粉湯的米粉呈粗短狀,外形像客家傳統製品米苔目,吃起來較軟身。湯頭以豬骨熬製,香氣濃郁,上桌前會加上芹菜及白胡椒。南部米粉湯的湯頭多以海鮮為主,用上彈牙的幼細米粉,再加入貢丸、魷魚等,配料豐富。

    Taiwanese meatball

    Credit: Lc54613/Getty Images

    Taiwanese meatball

    Credit: Bon Chan/Getty Images

    肉圓

    此台式街頭小食有九份、台中、屏東等多個地區的變奏版,各地特色不同。以北部為例,肉圓以油炸為烹調方式,講求火候控制,餡料大多為竹筍、蛋黃、肉塊等,再淋上蒜泥、醬油、甜辣醬等配食,外皮口感彈牙之餘富油香。南部則是清蒸為主,肉圓體積較小,內餡是火燒蝦,吃起來柔軟細嫩。

    A night market stall is selling Taiwanese black pudding

    Credit: Moment Capsule Photography/Getty Images

    Taiwanese black pudding

    Credit: Ivan/Getty Images

    Taiwanese black pudding

    Credit: Mcmr/Getty Images

    米血糕

    南部叫米血糕,北部稱為豬血糕。叫法稍有不同,是由於北部的米血糕以豬血製作,南部的米血糕的主材料有時會用鴨血。北部以蒸煮方法烹調豬血糕,掃上醬油,再加入芫荽及厚厚一層花生粉伴食。而南部的米血糕以高湯燙過,切成小塊再加入薑絲、醬油等,口感富嚼勁。

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    國家 / 地區
    中國台灣
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    普通話, 台語
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    TWD
    時區
    GMT +08:00
    氣候
    亞熱帶濕潤氣候
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