Nutmeg & Clove的戴鈺芹分享她心目中的環球最佳酒吧

在香港的酒吧界歷練過後，調酒師戴鈺芹（Shelley Tai）於2019年轉戰新加坡加入Nutmeg & Clove ，現晉升為酒吧所屬的Nutmeg Collective餐飲集團營運總監，在獅城闖出名堂。在她帶領下，Nutmeg & Clove再度躋身「亞洲50最佳酒吧 」，名次更攀升至第七位。  

今年該酒吧重新定位，採用現代手法，以美酒講述新加坡故事，並全新推出以獅城獨特文化為靈感的雞尾酒，包括加入海南辣椒醬的Don’t Chicken Out，以及大受歡迎的Slinging Lion (經典Singapore Sling的變奏版)。 談到雞尾酒哲學，戴鈺芹說：「我覺得調製雞尾酒的重點在於各種味道之間的平衡。我偏向使用最少的材料，但確保達到最理想的質感、溫度和稀釋度。」 雖說成分走極簡主義，但技巧卻絕不簡單，這一點跟全球最令她心動的酒吧如出一轍。以下戴鈺芹為我們介紹 她的心儀之選。  

1. 台南Moonrock 

我很喜歡這間獨一無二的酒吧 ，創辦人廖乙哲的個性反映在酒吧的各個方面。這裡的裝潢和燈光設計充滿藝術感，感覺時尚輕鬆，很符合我喜歡的美學品味。雞尾酒方面則以簡單平衡見稱，廖乙哲的味道組合非常大膽、創新，善用鹹香及蔬菜的風味搭配，但整體感覺簡潔而經典。   

2. 香港Bar Leone  

這間酒吧 在香港越來越受歡迎，我喜歡這裡輕鬆舒適的氣氛。室內設計令人感覺自在，而且玩味十足，反映出店主Lorenzo Antinori的幽默感。

Bar Leone的雞尾酒非常精準，我尤其喜歡他們的泡沫咖啡沙冰；而dirty martini則改良自經典的馬天尼雞尾酒，結果非常成功，成品簡單但技巧高超，尤其是溫度和質感控制得宜。   

3. 曼谷BKK社交俱樂部  

這酒吧 位於曼谷湄南河四季酒店內，以無微不至的款客之道和有趣的氛圍取勝，調酒師同樣很熱情。這裡的作品以經典款式為主，我最喜歡他們的martini和negroni，如你對後者情有獨鍾，可以試試他們的negroni雞尾酒套餐，品嚐以不同基酒調配的三個版本。 

4. 台北 無 

這間開業日子相對較短的酒吧 由才華橫溢的調酒師 尹德凱創辦，以「無」為名，代表虛無，同時也表示這是 「一間沒有名字的酒吧」。店主不僅精心挑選品味獨到的音樂和藝術品裝飾，還定下嚴謹的店規，例如不設訂座和酒單，僅提供經典調酒，而我個人最喜歡他的vesper和last word。 

5. 廣州 廟前冰室 

廟前冰室 可說是中國雞尾酒界的先驅，走地下酒吧風格，隱身在一間傳統廣東小店後面。去年我曾在這裡擔任 客席調酒師，得到了非常獨特的體驗。這裡的雞尾酒口味創新，食物和飲品亦不同凡響。我十分欣賞他們利用世界各地調味料，如韓式辣醬、醬油，甚至味素等，調製最新的招牌雞尾酒。 

6. 新加坡Shin Gi Tai

Shin Gi Tai非常低調（你不會在社交平台上見其蹤影），卻是我在新加坡經常光顧的酒吧。負責人Anthony Zhong曾在東京精進調酒技藝，店中裝潢和酒單設計亦深受日式調酒文化影響。Zhong擅長調配各式各樣的雞尾酒，由經典的martini到以當季水果調製的成品，無所不能。他以酒吧自行調配的苦艾酒為基酒調製的brooklyn和negroni尤其出色。 

7. 倫敦Scarfes Bar    

這間位於倫敦瑰麗酒店的酒吧 藝術氣氛濃厚，旨在向英國藝術家Gerald Scarfe致敬。我特別喜歡他們一款以秘魯 聖木入酒的創意雞尾酒，在倫敦酒吧界實屬罕見。此外，這裡也收藏了超過1,000支稀有的陳年烈酒，同時設有現場音樂表演，營造迷人氣氛。