香港及馬德里飲食文化異同

Manuel Palacio

馬德里人在香港

一提到cocido madrileño馬德里菜肉雜燴鍋，Manuel Palacio馬上眼泛淚光，聲線變得有如夢囈。這鍋大雜燴以鷹嘴豆為主，再加上大量豬腩肉、西班牙香腸、牛膝、椰菜、紅蘿蔔、蕪菁和其他配菜，是馬德里的名菜之一，亦是Palacio童年時每逢冬季必吃的菜式。

Palacio表示：「我父親非常傳統，每逢星期六和星期日一家人必定要一起共進午餐，不得缺席。所以我總是跟兩位姊妹和父母圍坐餐桌旁，吃一頓正式的午餐，偶爾還有親戚同席。我向來喜歡西班牙式雜燴，但最享受的始終是與父親一起烹飪，以及用上等火腿和橄欖伴開胃酒一起小酌的時光。」

Palacio身兼廚師和企業家，2012年移居香港創業。雖然生活模式與家鄉大致相若，但香港的烹飪文化教他大開眼界。他表示：「我愛上香港多姿多采的烹飪風格，這是西班牙所缺乏的。」Palacio現於香港經營十家食府，包括西班牙式燒烤餐廳、餃子店和英式雞尾酒館。

他繼續說：「我發現原來香港和西班牙同樣都是民以食為天，兩地的人都喜歡享用份量小巧精緻的食物，並且同樣重視與長輩一起用膳，樂聚天倫。」

不需多費唇舌，Palacio就爽快答應展開一趟香港深度美食遊，前往城中至潮食店以及米芝蓮星級食府，嚐遍各種特色佳餚美饌。

Palacio表示：「選擇廟街也許無甚驚喜，但我非常喜愛那裡的街頭美食。我熱愛廟街的一切，尤其是那份熱鬧的氣氛。廟街的食物相當美味，加上四周人來人往，那正是廟街的魅力所在。」

由喧鬧的廟街，Palacio帶我們來到氣派堂皇的福臨門酒家，這是他另一家至愛的食府。福臨門屹立灣仔70年，素有「富豪飯堂」的美譽，菜單上顯眼的位置，羅列了烤乳豬和款式繁多的燉湯，都是這裡的名菜。

Palacio表示：「我每星期最少要光顧這裡一次，滿足我的點心癮。我對小籠包好像永遠吃不厭，可以每天鯨吞三打。如果我不去福臨門，就會到鼎泰豐。」

除此之外，灣仔還有遠近馳名的橋底辣蟹：「這是我宵夜的勝地，在凌晨2時或3時，當其他餐廳早已關門的時候，你仍然可以在這裡飽餐一頓。」

若有親戚朋友自遠方來的話，他們剛抵達香港國際機場，往往首先就會打聽下一頓飯的著落。

Palacio說：「四季酒店龍景軒供應的高級粵菜，堪稱全港最正宗，外地訪客總是對之讚不絕口。另外，在城中擁有14家分店的翠園亦是水準可靠的選擇。」

「我也會帶訪客前往位於灣仔的Samsen泰麵品嚐泰式麵食，再到Pici享用以簡單方式烹調的新鮮手製意粉，比對兩者的差異。」

Palacio選擇以卅二公館壓軸，那裡有自設烤鴨焗爐和肉類風乾櫃，而食物水準更是廣受好評。他說：「這家餐廳出類拔萃，我每個月都會光顧一次。」

Palacio現年32歲，17年前在馬德里一家chocolateria朱古力甜點熱飲店裡洗碗，他說：「那時我也想過有一天會自己開餐廳，但做夢也想不到，竟會在香港經營餐飲王國。」

ManuelPalacio是香港Pirata集團 的共同創辦人

許劍龍

香港人在馬德里

2000年代初，許劍龍決定在歐洲小住一段時間。他當時是嶄露頭角的藝術企業家，前往英國或德國都是合情合理的選擇，但他卻選了一個出人意表的地方：馬德里。

許劍龍解釋：「我十分喜愛現代藝術，而西班牙是現代藝術的重鎮。」

西班牙與許多國家一樣，曾經長時間鎖國，拒絕接受外國的影響。這令當地保留了獨特的文化和語言，對外來人而言或許難以適應，但許劍龍是個例外。

「學習西班牙的語言和文化是個刺激的體驗，未至於是文化衝擊，但的確不易上手。我跟朋友的朋友在位於馬德里市中心西班牙廣場的EdificioEspaña大廈合租一個單位，那裡可俯瞰全市最宏偉壯麗的景點，包括德波神廟和馬德里王宮。」

「他至今仍然是我非常要好的朋友。當地人對我這個學習西班牙語的亞洲人很友善，令我留下極其美好的回憶。」

旅居當地不久，許劍龍已完全融入馬德里人的飲食文化：早餐在當地咖啡館享用蘸滿特級初榨橄欖油的西班牙多士和cafe con leche牛奶咖啡；在夜店狂歡一整晚後，則會以熱朱古力和西班牙油條作宵夜。許劍龍亦習慣了西班牙的作息時間：下午2時至3時是午餐時間，晚上過了9時半以後才吃晚餐，然後再到夜店狂歡，直至⋯⋯「凌晨2時至5時不等」。

「在馬德里，人人都喜歡享用美食。人們與三五知己聚會時，也邀請新朋友加入，一起分享歡笑、美酒和佳餚，令氣氛更加融洽。」

我們當然可以列出多家值得一嚐的餐廳名單和地址，但許劍龍認為在馬德里用餐的樂趣，來自在鬧市中四處覓食；例如Embajadores就是個好例子，這一區最近在《Time Out》雜誌的全球調查裡，獲選為全球最型格社區。

「馬德里能夠迎合不同預算和品味，當地既有Salamanca等高級地段，也有Lavapiés和Chueca等潮人社區，迎合不同客人的預算和口味。Bartolomé市場售賣來自西班牙全國各地的食品，以琳瑯滿目的火腿、橄欖油和傳統turron鳥結糖而聞名。對我而言，在市場挑選新鮮西班牙農產品，再回家炮製簡單而可口的沙律，實在是一件賞心樂事。」

旅居馬德里一段日子後，許劍龍逐漸發現，這個新家鄉表面上雖與香港迥然不同，實際上卻擁有許多共通點。

「西班牙人與華人都認為，用餐時應該與親朋在一起；他們通常在星期日舉行家庭聚會，探望祖父母，逢年過節亦會一家團聚。」

「與其他歐洲人不同，西班牙人與華人一樣喜歡與人分享食物。我認為西班牙小菜tapas和中式點心在這方面非常相似。馬德里人往往於同一個晚上走訪幾家西班牙tapas餐館，享受不同的風味，這仍然是我旅居馬德里時最難忘的回憶之一。」

現在，許劍龍每年都會重訪馬德里最少兩三次。

「馬德里擁有歐洲古城的魅力，同時又洋溢新世代開拓的新格調，令我十分懷念。另外，糅合亞洲風味的西班牙菜，現時在馬德里日益流行，這種現象令人特別感興趣。」

「如果我現在身處馬德里，我會馬上前往西班牙廣場，走過迷人的舊城區，找個地方坐下來，細賞馬德里在我眼前展現的魅力。」 ‬

許劍龍是香港和倫敦3812畫廊的共同創辦人

健康與長壽

沒有人會將馬德里與香港混為一談，但在種種差異以外，兩地人喜歡與親朋好友分享美味小點的習慣，成為這兩座城市出人意表的共通點。

兩地追求健康飲食和生活質素的潮流，亦帶來另一項共通點：長壽。

根據西雅圖的研究機構Institute for Health Metrics and Evaluation最新研究顯示，預計到了2040年，西班牙人的平均壽命將達85.8歲，超越現時領先的日本。

香港因為並非國家，往往不被納入全球指標的調查範圍。然而本地大學進行的研究亦指出，香港人的預期壽命同樣達至破紀錄新高；在2016年，男士的平均壽命為81.3歲，而女士更達87.3歲。