美食秀

可以將食物變得更美味的魔法有三：首先，在非同凡響的地點用膳；其次，賬單有人代勞；最後，用餐時有表演助興。

我有幾次重要的家庭聚餐，都選在尖沙咀的香港老字號北京樓 舉行。每天晚上，那裡的大廚多次從廚房推出一架美輪美奐的餐車，上面就只有一塊麵糰，然後大廚就在食客面前搓弄麵糰獻技。簡單的幾下拉、扯、扭、轉，那塊不起眼的麵糰突然一分為二，再變成四，最後成為一把彈力十足的拉麵。大廚一邊拉麵，一邊把麵條甩在案板上，一下又一下的「啪」、「啪」聲在餐廳內迴盪，同時鑽進了我的腦海，成為難以磨滅的記憶。拉麵雖是傳統技藝，也有新派演繹，連鎖火鍋店海底撈的拉麵表演便是一絕。拉麵師父把麵糰放在掌心旋轉舞動，麵糰隨著他的動作被拉得越來越長、越來越薄，最後，師父將仍在翩翩起舞的麵條扔進火鍋中煮熟。

說到兒時記憶，還有「火山爆發」的難忘一幕：鐵板燒師傅小心翼翼地將洋蔥逐層堆成小山，突然，洋蔥山在灼熱的鐵板上，由內向外吐出熊熊烈焰。這一幕令我深受感動：食物原來可以如此出神入化。

火焰洋蔥山當然只是一場表演。然而，有些時候，表演不單是視覺效果，其背後其實自有道理。例如東南亞著名的拉茶 ( teh tarik )，茶湯從茶壺遠距離倒入杯中，把奶茶拉成長長的一條。不要看輕這個動作，它可以令茶降溫，將煉奶和茶完美混合，並且在拉茶表面撞擊出細滑的泡沫。遠在地球的另一邊，在西班牙西北部的小城Asturias，無獨有偶也有一種集視覺與味覺於一身的倒酒表演，而你本人就是一展身手的主角。先把一瓶蘋果汽酒盡量高舉過頭，另一隻手把酒杯移低至距離酒瓶最遠的位置，然後眼神放空凝視前方 ( 這可是秘訣 )，一手將酒離遠注入酒杯。遠距離倒酒能夠讓酒精產生碳酸化作用，釋放蘋果酒的香氣，而且讓你顯得功架十足。

當然，大部分蘋果酒最後都會落在你的腳上。不過，餘下能成功注入酒杯的碳酸蘋果汽酒，就是你傾力演出後的成果，自然特別滋味。