為何亞洲薄餅是跨文化愛情結晶

「你要我成為千古罪人嗎？」名廚Salvatore Fiata（暱稱「Sasà」）被問到會否在薄餅上放菠蘿時如是說。畢竟，他自稱為「意式薄餅正統派傳人」，可謂香港最懂得炮製傳統意式薄餅的人。  

根據2025年全球50最佳意式薄餅名單，Fiata 經營的同名餐廳名列前茅，其薄餅在亞太區及全球分別排名第三和第18名。問到其成功秘訣，他謙遜地說：「這沒有秘訣可言，我傾向將之視為一項挑戰：無論陰晴冷暖，每天大清早就要起床搓麵團，還要卯足專注力，維持穩定品質。」 

獲米芝蓮星加持的Fiata的確是「為愛發電」的典範：餐廳由大廚Sasà於2021年創立，只因當時的他為陪伴香港出生的妻子而受疫情期間的禁飛令限制出境。自此，餐廳鞠躬盡瘁，為我城確立正宗意大利薄餅的定義，其創辦人更自稱為「真意式薄餅推廣大使」。他表示：「我是麵團、食材和烤爐的忠實信徒。」 

Fiata堅守這崗位，即使有人對此嗤之以鼻亦不為所動。「有些人總喜歡開玩笑。」他憶起一樁不愉快事件：「有一次，一位客人自攜一罐菠蘿罐頭，嘗試將之放進我做的薄餅中。想得真美，但我絕不容許。」 

「我是個非常傳統的人，在卡塞塔和那不勒斯長大，自小學習製作的薄餅均使用意大利食材。雖然我欣賞部分創新意念，但我個人較喜歡保持正宗口味的意式薄餅。」 

亞洲薄餅：口味大混戰 

雖然薄餅源於Sasà的出生地那不勒斯，但自18世紀誕生至今，已由做法簡易、為大眾提供廉價營養的薄麵餅演化成真正風行全球的菜式，在不同地方發展出不同版本。當紐約以巨型和可對摺食用的薄餅打出名堂，而芝加哥的厚批亦傳遍世界之際，亞洲的獨特風味同時遍地開花，由摻合多種香料的印度薄餅到餅底煙韌的南韓版本，在飲食界均佔一席位。

回到香港，距離Fiata僅四分鐘下坡步程的The Pizza Project 並不囿於傳統，其特色薄餅每季不同，每一款均創意十足，頌揚其誕生城市。熱賣口味包括一年一度的大閘蟹薄餅，以這款秋季當造的海鮮配搭香濃軟滑的「牛奶之花」意大利水牛芝士餅底。Pirata集團廚師Sebastiano Ricciardetto承認「我們對如何將大閘蟹融入薄餅十分好奇」，他繼而自豪地說：「任何你想得到的食材，我們大概都可以製成薄餅。」 

餐廳其他限時供應的口味還有火辣的農曆新年薄餅，以四川辣椒和麻婆醬調味；以及靈感源自韓劇的版本，佐料選用泡菜或韓式烤牛肉。Ricciardetto解釋道：「雖然我們扎根於正宗意大利菜之上，但我們堅守打破疆域的信念。香港作為國際城市，為我們探索廚藝提供理想土壤，讓我們盡情借鑒環球及旅遊體驗，開墾出無數創作靈感。」

為何亞洲廚師鍾情薄餅 

據獲獎的食物攝影師 Drina Cabral 表示，對許多廚師來說，薄餅猶如一塊空白的畫布。廚師可在白麵餅上盡情揮灑創意，實驗各式新煮意。這種靈活百變的特質，正是薄餅獲全球文化接納的原因。Cabral補充說：「我欣賞不按牌理出牌、在細節中展現的反斗創意。」她特別喜歡兩股創新潮流：酥皮薄餅和甜品薄餅，最好鋪滿「焦糖梨子和山羊芝士，再灑上朱古力香醋汁」。

亞洲的薄餅款式跟其地域文化一樣豐富多元。在充滿活力的南韓，番薯蓉薄餅大行其道，可以作為鋪於餅底上的佐料或釀於麵餅中的餡料。菲律賓廚師則愛用當地特色甜味豬肉腸longanisa，而中國內地更有榴槤薄餅，可謂最具大膽創意之作。   

遠在印度，薄餅一直是素食菜式。當地現時最流行的佐料是烤印式芝士，而中東則崇尚融合口味，選用中東烤餅manakish，並鋪上綜合香料za’atar和芝士，演繹誘人的傳統滋味。 

Cabral的攝影作品不乏堅守傳統的正宗意大利薄餅和本格派難以想像的新派融合風味薄餅 ── 她曾有客人想為薄餅鋪上薯條作為佐料。她指出：「我們需要不停創新的先鋒，讓大膽煮意推陳出新，否則我們只會依舊守在烤爐旁邊，為爐火添柴加炭而已。文化的建立仰賴發展動力，一方面需守護傳統根源，另一方面踰越疆界，尋求突破。」