探索巴黎必去餐館

在巴黎，無論是在露天茶座品嚐咖啡，還是在法式餐館享用午餐，或在小酒館輕嚐淺酌，外出用膳就是一種生活方式，一種普及的樂趣。無獨有偶，「餐廳」一詞亦源於此，指工人們勞動了一天後，在餐桌「補充體力」。食堂 (bouillon) 多年來是巴黎餐飲文化的核心所在，這些人聲鼎沸的用餐空間提供傳統法式佳餚，上菜速度快，且價錢罕見地大眾化。

在20世紀初，巴黎的食堂逾200間，但隨著高檔的法式餐館 (brasserie) 逐漸盛行，食堂的數目便有所減少。不過，近幾十年來，巴黎人重新愛上傳統的外出用餐方式，令這類食店再次復興。

Sacit Celaloglu是Bouillon Julien 的經理。120年來，這間城中歷史最悠久的食堂一直秉承著「價廉物美，廣受歡迎」的宗旨，更深得法國歌手Édith Piaf喜愛。在新藝術風格的華麗玻璃穹頂下，顧客以不到10歐元 (約港幣84元）即可享用蝸牛，豐膄多汁的牛排亦不過13歐元（約港幣110元)。如今，這裡不僅招待遊客，也歡迎一家大小前來回味。Celaloglu說：「祖父母帶著孫兒前來這裡，向他們展示昔日的巴黎。這是一處能讓幾代人聚首的地方，同時亦是人人都負擔得起的美食勝地。」

距離咫尺之遙的另一家巴黎老字號Bouillon Chartier ，每天都有成千上萬的人慕名而至，享受它特有的快捷服務與歡樂氣氛。從上午11時30分到 午夜，侍應輪流無間斷地提供服務，他們的工作效率高，態度友善，可以與你一邊聊天，一邊直接在紙 桌墊上為你點的紅酒燉牛肉和法式油漬大蔥下單。離開這家洋溢法國美好年代風格的用餐空間時，會覺得自己既品嚐到法國美食的樂趣，又回味了昔日美好歲月。

Procope 始建於1686年，堪稱巴黎歷史最悠久的咖啡館，這裡供應的紅酒燉雞、燉小牛犢頭肉和法式 文也魚柳等百年招牌菜，仍然是風味依舊，不減當年。作為伏爾泰和富蘭克林等啟蒙運動思想家的聚腳地，這間咖啡館一直保留著開放的精神，任職女侍應15年的Élodie說：「大家在餐桌間閒談，人與人之間的交流非常自然。」17世紀時，咖啡是來自異國的新奇事物，並不普及，Procope聲稱是巴黎首個供應咖啡的地方，內裡裝潢經典瑰麗，房間都貼著原裝牆紙，是午後休憩的理想空間。

走入La Coupole ，恍如踏進一條時光隧道，這是蒙帕納斯街區的地標，也是咆哮20年代的一顆明珠。賈柯梅蒂、畢加索、曼雷和夏加爾等藝術家都曾是這裡的常客，現在這間法式小餐館依然充滿藝術情懷。餐廳柱子上的畫作都是由當年的藝術家們繪畫，以才華換取一頓美味的餐膳。讓人驚訝的是，這裡的招牌菜居然是咖喱羊肉。

餐廳經理Laurent Mouzat解釋：「La Coupole於1927年成立之初，創辦人希望與其他餐館區分，於是請他的印度廚師設計了一道食譜，我們的招牌咖喱菜就這樣誕生。」La Coupole的地庫俱樂部每個月舉辦一次主題舞會，歡迎大家穿上古著服飾參加。但無論在何日何時，數十名身穿黑白制服的侍應在大堂中穿梭，已讓人感覺身處富麗堂皇的舞廳。

Café du Commerce 以溫馨的氣氛和物超所值的價格而大受歡迎，餐館共有三層樓。閣樓布滿綠色植物，巨大的玻璃天花引入自然採光，在此可俯視中庭。這家小酒館於1921年開業，位於艾菲爾鐵塔附近，為該地區興旺的汽車業工人供應食物，至今仍保留了該社區的個性，而餐單包括：完美的牛肉他他、白汁鱸魚片配新鮮四季豆、入口即溶的泡芙和忌廉朱古力奶凍。

若想進一步了解傳統法式佳餚，可前往第11區這個潮流熱點，尋找Bistrot Paul Bert ，這間餐廳的環境舒適，與梅麗史翠普在2009年主演的電影《茱莉對茱莉亞—隔代廚神》中的舊巴黎氛圍如出一轍，與優質美饌完美結合。餐廳老闆說：「我們在30多年前開業時，這條街道還沒有其他餐廳。我們體現了巴黎小酒館的輝煌過去和現今的活力。」

小酒館的前身是一家肉店，如今內裡仍保留著肉店的痕跡。大型舊雪櫃裡存放著藏量甚豐的法國葡萄酒，顧客可以一邊酌飲，一邊品嚐特色煎蛋、鮮嫩的胡椒醬牛扒和美味的金萬利橙酒梳乎厘。Bistrot Paul Bert跟大多數食堂、小酒館和 餐館一樣，保留出售刻有店名的餐碟和酒杯的傳統，讓你有機會將真正的巴黎滋味帶回家中。