調酒師Shingo Gokan的心水酒吧

分別在上海、東京及紐約擁有多家得獎酒吧的Shingo Gokan（後閑信吾)，是當今最受尊崇的調酒師之一。 今年7月，這位酒吧界翹楚首度進軍香港，在歷史悠久的雪廠街開設雞尾酒吧，盡展其非凡調酒才華。酒吧以日本料理哲學中的「五感」為大原則：五感、 五味、五色、五法及五適（即是溫度、食材、分量、技巧和時機）。

談及他的香港酒吧，Gokan娓娓道來:「這不僅關乎使用日本玻璃器皿或食材，而是要秉承古老的飲食哲學，在每個元素中取得平衡。」 Gokan亦是一位不折不扣的旅行愛好者，常常周遊列國，細味不同城市的酒吧文化。以下是他重點推介的品酒勝地。

1. 福岡 Bar Oscar

九州飲食文化令人驚歎不已，福岡也有不少出眾的酒吧，其中包括位於大名區的老字號Bar Oscar。這家環境舒適的酒吧開業已有20年，店主長友修一是調製經典雞尾酒的大師，你可以在酒單上找到他的招牌作。他無疑是日本調酒界的頂尖人物，我在Bar Oscar留下了許多美好回憶，更有幸在幾年前成為該酒吧的首位客席調酒師。

2. 新雪谷 Bar Gyu+

我以前常去新雪谷的滑雪場，Gyu+是我最喜愛的酒吧之一。 這間懷舊小酒館別出心裁地隱匿於一扇冰箱門後，只在滑雪季節營業，通常為期四至五個月 (今年會於12月1日開始），這個營業模式與其位置可謂絕配。抵達酒吧後，你可以先來一杯風味絕佳的熱雞尾酒驅寒，伴隨黑膠唱片的悠揚樂聲，透過吧台後的大窗眺望紛飛雪景，在如同山邊溫馨小木屋般的氛圍中盡情放鬆。

3. 香港 Bar Leone

香港百花齊放的酒吧文化在亞洲區數一數二。在眾多出色的酒吧中，Bar Leone尤為令我傾心。酒品既有經典之作亦有獨特精緻之選，食物更是出類拔萃。我愛極了這裡的休閒氛圍；Lorenzo Antinori是我的摯友，每次造訪讓我非常盡興。

4. 曼谷 Ku Bar

曼谷是我最喜愛的城市，不論是食物、文化，或是當地人，無不令我著迷。我的得意門生Anupas「Kong」Premanuwat主理的Ku Bar，是我最喜愛的城中酒吧之一。有別於其他偏好甜味的泰國調酒師，Kong的酒品總是細膩平衡。我敢說他調製的美酒算是泰國最佳之列。

5. 曼谷 BKK Social Club

另一家我喜愛的曼谷酒吧是位於昭披耶河畔曼谷四季酒店的BKK Social Club，由酒吧經理及調酒師Philip Bischoff主理。這裡的概念來自70至80年代布宜諾斯艾利斯的華麗酒吧文化，我極其欣賞。你會在酒單上找到許多阿根廷的元素，從南美洲的特色食材到以該國文化象徵命名的精緻酒品，無不令人驚艷。

6. 紐約 Martiny’s

雞尾酒文化早已在紐約根深蒂固，那裡的酒吧文化總是熱鬧非凡。我很喜歡去位於格拉梅西公園的Martiny’s。這間三層高的酒吧由我另一位徒弟渡邊卓馬合夥經營，他將日本元素融入經典酒品中，建立獨樹一幟的風格，非常適合紐約人傾向清新平衡的經典雞尾酒口味，而非過於繁複或華而不實的花俏之作。