如何運送黑松露到全球頂尖食府

想像一下身處頂級食府，眼前端來一客鹽焗魚或蘑菇意大利燉飯。閉上眼，深深吸氣，黑松露獨有的大地氣息隨即撲鼻而來，令人垂涎不已。 

松露以獨特香氣見稱，是頂級餐饗中不可或缺的珍饈。然而，這種廣受青睞的真菌講究時令，而且極易發霉，如果要將它從千里之外的森林運送到餐廳，便得經過繁複嚴謹的運送過程。國泰貨運肩負運送黑松露的重任，確保它遠渡重洋後能安然抵達餐廳，為佳餚增香添味。

土壤下的黑鑽石

旅程始於西澳林地鬆軟的淺土層。該地屬大陸性氣候，有利「接種」了松露孢子的樹木茁壯成長。孢子從泥下樹根汲取養分，逐漸長出凹凸不平的球狀子實體，亦即用以入饌的部分。  

西澳每年生產約12噸松露，產量之豐，實是90年代松露培植技術改革的成果。當時積極進取的農夫發現澳洲的黑松露產季（6月至8月下旬）與北半球國家不同，正好填補一段產量真空期，接力供應黑松露。對此，全球頂尖廚師更是喜聞樂見，現時大部分西澳種植的松露都會運往歐洲、美國及日本等地，成為高級餐廳的矜貴食材。

珍貴貨物

 松露極為脆弱，且身價不菲，一盒20公斤的松露大約索價25,000澳元（約128,500港元）。可想而知，運送松露時必需格外小心，才能快速穩妥地將它送至地球另一端。「國泰─鮮貨運送」方案正好派上用場，能快速運送生鮮貨物，確保品質維持不變。我們將松露從珀斯空運至香港，再轉運至全球逾70個目的地。  

冷凍鏈管理是運送過程的關鍵。無論是包裝處理抑或運輸，每個步驟都必須嚴格監控溫度，確保食材新鮮如初。如此一來，即使食材需短暫停留停機坪，亦不會變質。

國泰貨運夥拍位於珀斯機場的空運公司VIP Freight，攜手運送澳洲松露。VIP Freight董事總經理Peter Thorburn說：「我們負責協調與農場和訂單相關的事宜，並安排機場交收服務。國泰貨運深知貨物不得延誤，因此極力確保運送航程暢通無礙，讓貨物如期抵達目的地。」

大快朵頤

全賴我們的員工同心協力，黑松露得以運送至世界各地供應商和餐廳。你或會發現松露無處不在，時而搭配和牛排，時而削成薄片撒於意粉上，甚至連甜品都有其蹤影。

不少餐廳都以澳洲黑松露入饌，香港半島酒店的米芝蓮星級餐廳吉地士 （Gaddi’s）便是其一。主廚Anne-Sophie Nicolas說：「澳洲黑松露的產季短暫，要是錯過時機，便等於錯失無與倫比的餐饗體驗。採用這時令食材既能忠於法國傳統，彰顯當地美饌的豐富多元，更能支持可持續農業。」   

香港四季酒店的米芝蓮三星餐廳Caprice從澳洲進口曼吉馬普松露，炮製出一道道夏季特色佳餚。主廚Guillaume Galliot表示：「餐廳所選用的松露，每塊重量須介乎80克至100克不等，供應商會按此標準精選出合適的松露，採收後兩天左右便送達餐廳。由於每兩星期來貨一次，且食客絡繹不絕，選用的都是新鮮松露。」

下次細味時令松露佳餚時，定會想起國泰貨運如何帶松露越洋過境，送到你眼前。