想像一下身處頂級食府,眼前端來一客鹽焗魚或蘑菇意大利燉飯。閉上眼,深深吸氣,黑松露獨有的大地氣息隨即撲鼻而來,令人垂涎不已。
松露以獨特香氣見稱,是頂級餐饗中不可或缺的珍饈。然而,這種廣受青睞的真菌講究時令,而且極易發霉,如果要將它從千里之外的森林運送到餐廳,便得經過繁複嚴謹的運送過程。國泰貨運肩負運送黑松露的重任,確保它遠渡重洋後能安然抵達餐廳,為佳餚增香添味。
Credit: Pottinger Truffle
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旅程始於西澳林地鬆軟的淺土層。該地屬大陸性氣候,有利「接種」了松露孢子的樹木茁壯成長。孢子從泥下樹根汲取養分,逐漸長出凹凸不平的球狀子實體,亦即用以入饌的部分。
西澳每年生產約12噸松露,產量之豐,實是90年代松露培植技術改革的成果。當時積極進取的農夫發現澳洲的黑松露產季(6月至8月下旬)與北半球國家不同,正好填補一段產量真空期,接力供應黑松露。對此,全球頂尖廚師更是喜聞樂見,現時大部分西澳種植的松露都會運往歐洲、美國及日本等地,成為高級餐廳的矜貴食材。
松露極為脆弱,且身價不菲,一盒20公斤的松露大約索價25,000澳元(約128,500港元)。可想而知,運送松露時必需格外小心,才能快速穩妥地將它送至地球另一端。「國泰─鮮貨運送」方案正好派上用場,能快速運送生鮮貨物,確保品質維持不變。我們將松露從珀斯空運至香港,再轉運至全球逾70個目的地。
冷凍鏈管理是運送過程的關鍵。無論是包裝處理抑或運輸,每個步驟都必須嚴格監控溫度,確保食材新鮮如初。如此一來,即使食材需短暫停留停機坪,亦不會變質。
國泰貨運夥拍位於珀斯機場的空運公司VIP Freight,攜手運送澳洲松露。VIP Freight董事總經理Peter Thorburn說:「我們負責協調與農場和訂單相關的事宜,並安排機場交收服務。國泰貨運深知貨物不得延誤,因此極力確保運送航程暢通無礙,讓貨物如期抵達目的地。」
Credit: Gaddi's
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全賴我們的員工同心協力,黑松露得以運送至世界各地供應商和餐廳。你或會發現松露無處不在,時而搭配和牛排,時而削成薄片撒於意粉上,甚至連甜品都有其蹤影。
不少餐廳都以澳洲黑松露入饌,香港半島酒店的米芝蓮星級餐廳吉地士 (Gaddi’s)便是其一。主廚Anne-Sophie Nicolas說 :「澳洲黑松露的產季短暫,要是錯過時機,便等於錯失無與倫比的餐饗體驗。採用這時令食材既能忠於法國傳統,彰顯當地美饌的豐富多元,更能支持可持續農業。」
香港四季酒店的米芝蓮三星餐廳Caprice從澳洲進口曼吉馬普松露,炮製出一道道夏季特色佳餚。主廚Guillaume Galliot表示:「餐廳所選用的松露,每塊重量須介乎80克至100克不等,供應商會按此標準精選出合適的松露,採收後兩天左右便送達餐廳。由於每兩星期來貨一次,且食客絡繹不絕,選用的都是新鮮松露。」
下次細味時令松露佳餚時,定會想起國泰貨運如何帶松露越洋過境,送到你眼前。