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    世界美食:叻沙
    Guillaume Galliot 從香港飛1609哩往新加坡找出新加坡最深受歡迎的風味美食。
    叻沙
    Credit: Great Stock/StockFood/Argusphoto
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    新加坡

    我最喜歡的叻沙店位於新加坡東海岸路,是一家小店,名叫328加東叻沙。

    這是家十分老派的店,他們將麵條剪成小段,吃的時候要用湯匙舀來吃。這家店多年來都將麵條剪成小段的,我不甚喜歡,因為傳統是不會將麵條剪開的。不過這家店的叻沙還是非常美味,堪稱冠絕新加坡,就連叻沙的湯底亦十分出色,在口腔中的餘韻久久不散,令人回味無窮。

    內子是新加坡人,是她找到328加東叻沙的。這也是我喜歡這款美食的原因,對我來說這是家的味道,吃後令人心滿意足。我岳母亦煮得一手美味的叻沙。

    通常每隔兩三個月我就會回新加坡一趟,而且總會吃叻沙。上次回去,只逗留了兩晚,為了慶祝結婚周年紀念。我們想換一下口味,於是去了一家法國餐廳。第二天,我們大嚼街頭美食,但是沒有吃到叻沙。為了補償,我於第二天乘搭早班機之前,在機場內吃了一碗叻沙。雖然不好吃,但總算得償所願。對於新加坡人來說,叻沙的地位之重要,有如法國人的朱古力酥卷和牛角包。

    Caprice餐廳供應的蟹肉叻沙,靈感來自我多次的新加坡之旅,以及我最愛的叻沙的各種味道。我是在澳門的賭場跟我的副主廚想出這道蟹肉叻沙的,那時我在當地米芝蓮星級餐廳御膳房工作。這是混合了新加坡與法國風味的菜式,新加坡的叻沙是有麵條的,但是Caprice用來奉客的版本則沒有麵條。我們用叻沙湯作主角,並帶來新的口感,近乎法國風味,所以亦沒有濃重的香辣味。

    Guillaume Galliot是香港四季酒店Caprice餐廳 的大廚。

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