都市尋味：阿姆斯特丹

過去數年，阿姆斯特丹的餐飲業憑著新舊並蓄的美食之道，靜靜為當地帶來蓬勃的新氣象。年輕廚師巧妙地將荷蘭傳統烹調精髓與最新的蔬食潮流結合，創造出既熟悉卻 又感覺新穎的餐饗體驗。以下是細味阿姆斯特丹飲食新貌的好去處。

1. Choux

主打蔬食的Choux 菜式簡單味美，是阿姆斯特丹市內鮮為人知的美食瑰寶。餐廳隱藏於火車軌旁的住宅區街道，距離中央車站僅五分鐘單車車程。縱然這裡會供應魚和肉類作為配菜，蔬菜卻是餐廳的主角，就是餐廳的名字Choux，在法語中已有椰菜之意。椰菜在傳統上屬於庶民的食物，惟Choux一字其實也代表泡芙，一種被視為能夠展現高級烹調技巧的甜點，正好反映餐廳竭力將樸實食材和優秀 廚藝結合，務求炮製出令人喜悅的絕佳滋味。

2. Café Beurre

Café Beurre 既以「牛油」為名，其在店中的地位自然舉足輕重。店主兼主廚Kim Jongbloed是牛油烹調專家，擅長加入多種香草，調配出濃而不膩的牛油。店中以有機食材製作各種素食，菜單會經常轉換，但如韭蔥凍批伴醃蛋黃等部分菜式卻永遠榜上有名，受歡迎程度亦歷久不衰。餐廳雖然位處市中心，卻散發社區小店的親切氛圍，在小巧的店子中，除有髹上與畫家Frida Kahlo故居一樣的藍色外牆，室內更是燭光點點。如果沒人介紹，你或許不會留意。

3. Toscanini

阿姆斯特丹的飲食熱潮總是一浪接一浪，美食創意不斷湧現，但如果你已嚐遍各種創新菜式，不妨到Toscanini換換口味。這家意大利餐廳位於時尚的約丹區，社區四周運河交錯，小街上風景如畫。Toscanini 的經典菜式均以超級新鮮的食材精心炮製，由意式雲吞配麗哥塔芝士和菠菜到水牛芝士均無一例外。

4. Restaurant Europa

河以北昔日曾是阿姆斯特丹的工業區，現時則蛻變成為新興的餐飲熱點。舊倉庫之間坐落許多精緻的高級餐廳，當中包括Restaurant Europa 。食客到此可享用嚐味套餐，菜式有鹿肉和鹿肉腸配羅望子醬汁，以及小龍蝦伴蘇打豬毛菜、野蒜及米麴等。若坐在偌大的青綠色吧台前，更可在廚師準備食物之時，即場欣賞製作技巧及與他們互相 交流。飯後你可沿路走到不遠處的酒吧Benelux Bar 喝喝酒，跳跳舞。

5. Paon Bali

荷蘭與印尼的歷史互相交纏，產生出許多荷印兩地的混血兒（包括本文作者），而這些人正好改變了荷蘭的飲食文化。阿姆斯特丹有多不勝數的優質印尼餐廳，其中位於城東的Paon Bali ，名氣尤其響亮。這家只設數個座位的人氣外賣食館菜單每日更新，且菜式全部採用優質食材，並以陶鍋即場現製，如以西班牙伊比利亞豬肩肉炮製的美味沙嗲等佳餚，別具傳統峇里風味。

6. BAK

獲米芝蓮推介的Bak 隱藏在名為Het Veem的倉庫之內，需要穿過一座老舊木樓梯才能抵達，然而店內布置優雅舒適，更可眺望IJ河美景。餐廳供應的三道菜套餐會根據當地時令食材每周更改，菜式包括香滑濃郁的鮮牛油蘋果忌廉及鹽煮根芹、以來自荷蘭北端Frisland省的森林野豆所做的砂鍋配豬肉絲和烤蜆，或是炒野蒜雞殼。

7. Vuurtoreneiland

Vuurtoreneiland  提供的餐飲體驗可說獨一無二。客人欲到這家名字意謂「燈塔島」的餐廳，需從城東Lloyd Hotel乘渡輪前往位於Markermeer湖的小島，然後被安排到海濱玻璃屋入座，享用美味的四道菜晚餐。入秋後，餐廳會移至經改建的地下營房，客人可在鋪上舒適毛氈和燒著爐火的空間內用膳。餐廳傾向採用大量本地當季食材，如鯖魚、野鴨、菊苣、青豆和薯仔等，主要採用明火烹調，同時亦會以發酵、醃漬、煙燻和燒烤等古老方法製作各種料理。

8. Men Impossible

拉麵並非到荷蘭旅行時的首選美食，但Men Impossible 絕對是非一般的拉麵店。這間位於市中心的小店，由熱愛拉麵的Atsushi Ishida和Akihiro Hara經營，其純素拉麵已成功俘擄城中人的口胃。餐廳亦供應其他蔬食小吃，如薯仔麻糬、小扁豆做的章魚燒，以及黃豆製作的抺茶焦糖燉蛋等等。由於Atsushi需要預先準備湯底，若有意到訪嚐味，務必提前訂座。這裡有別於荷蘭人愛坐上數小時的lang tafelen慢活用餐文化，店內的客人總是進進出出，營造出熱鬧的氣氛。