斯里蘭卡雞尾酒界大革新

斯里蘭卡出名的東西有很多：棕櫚樹成蔭的海灘、茶園處處的高地、野生大象觀賞之旅，以及豐富美味的佳餚。而現在，島上由沉睡的衝浪村莊到繁華的首都科倫坡，均湧現新的雞尾酒文化，全國各地年輕一代的調酒師和酒吧老闆，開始擁抱本土烈酒和食材，為傳統雞尾酒注入新意。

Zephyr 是一間海邊餐廳兼酒吧，位於科倫坡以南二至三小時車程的Kamburugamuwa，餐廳老闆之一Chethaka Wijesekera堅信要擁抱自己的根源。自2015年開業以來，酒吧一直以各種用茶調配的雞尾酒聞名。這些飲品呼應斯里蘭卡百年的茗茶文化，同時還會加入本地生產的食材如木敦果等調製。 

他表示：「我們總是想：好吧，我們可以怎樣利用本地農產。」 

他們的酒單上有一款名為Zephyr Sour的雞尾酒，是傳統威士忌酸酒的變奏，加入椰子亞力酒調配。這款當地烈酒以發酵椰子花汁釀製，口感順滑清新，帶有淡淡花香。用來調配這款雞尾酒的椰子亞力酒本身也加入本土生產的肉桂釀製，並混合了自家釀造的苦啤、芒果糖漿和蛋白。 

Wijesekera續道：「近來，新的雞尾酒吧如雨後春筍，並積極展示斯里蘭卡的亞力酒和其他本土烈酒的魅力。」 

直到2010年代末，斯里蘭卡的酒吧都僅限於提供西方的經典雞尾酒，本地烈酒和食材備受忽視。Wijesejara指出，當時許多同業都覺得外國的月亮特別圓。他補充：「但當你開始作出嘗試，就會發現斯里蘭卡的產品可以發揮神奇的效果。」 

居於斯里蘭卡的Malcolm Skinner是小酒館Charlie’s 的酒單制定人，他的觀點與Wijesekera不謀而合。 

Charlie’s是加勒堡裝飾藝術酒店Charleston裡的一家小酒館，距離科倫坡以南兩小時車程。酒館今年1月才開業，但憑著其日落美景和招牌雞尾酒Banana Thingamajig（以斯里蘭卡冧酒為基酒調製），已在加勒堡掀起風潮。Banana Thingamajig的調製過程非常繁複：先將本地品種的香蕉煨熟，然後用椰奶過濾整整三天，製成濃稠得可以慢慢滴落的糖漿。另外還有Manhattan Dark，這款適宜於飯後享用的睡前酒採用亞力酒、小豆蔻、肉豆蔻調製，最後飾以本地生產的手工朱古力。 

Skinner表示，近幾年，斯里蘭卡的雞尾酒界，已經由「只有少數幾家嘗試複製別人配方的酒吧」，變成「喜歡採用本地食材、勇於創造新構思的本土調酒師人才輩出」。 

遊客是改變的推動力之一。自從2022年的經濟危機後，斯里蘭卡谷底反彈，成為最受歡迎的熱門旅遊地點之一，遊客人數節節上升，預計2024年將會高達230萬 人次。 

Wijesekera表示，更重要的是，越來越多外資進軍斯里蘭卡，良性競爭之下，這裡的夜生活品質也得到提升。他說：「這些企業不僅為斯里蘭卡帶來競爭，同時亦帶來知識，許多地方都湧現出色的創新料理，激發了本地人才的靈感。」

今時今日，如果想真正了解斯里蘭卡雞尾酒文化的話，都必須到Smoke & Bitters 。這間煙燻餐廳兼雞尾酒吧，位於科倫坡以南三小時車程的滑浪小村Hiriketiya。據科倫坡標榜明火烹調的Gini 餐廳的創辦人之一兼首席調酒師Nelaka Dayawansa表示，Smoke & Bitters被譽為是「斯里蘭卡手釀酒的先驅」，地位超然。

Smoke & Bitters去年榮登亞洲50最佳酒吧 之一，供應由斯里蘭卡傳統啟發的創意雞尾酒，例如以曬乾的木敦果花、亞力酒、薑和本地啤酒調配的Bael-Fruit Baller，向通常在路邊攤販售的木敦果花茶致敬。餐廳喜歡以富有斯里蘭卡特色的菜餚佐酒，如煙燻馬球—將小菠蘿蜜放在陶鍋中燜煮，然後煙燻調味，再用羅望子椰汁咖喱燉煮而成。

Dayawansa表示：「島國瀰漫著熱帶風情，使一些本地酒吧創作出風味和個性均獨一無二的雞尾酒。」他和Gini的工作夥伴亦設計了一份簡短但創意豐富的雞尾酒單，全部均以使用本地農產作亮點。 

Dayawansa注意到，斯里蘭卡的雞尾酒文化雖然仍然「非常年輕」，但發展急速，「從科倫坡到Hiriketiya的整條海岸線上都能見到它的蹤影。」他說。

Wijesekera同意道：「歸根究柢，我們的目標是讓斯里蘭卡變成大家心中必到旅遊勝地，然後讓來到這裡的人們覺得『好吧，斯里蘭卡的雞尾酒確實不錯。』」 

住宿科倫坡

ITC Ratnadipa （意思是珍寶之島）是科倫坡最新的奢華酒店，也是最好的酒店之一，其套房坐擁印度洋美景。酒店裡的高級餐廳Avartana擅長南印度菜餚，是享用晚飯的好去處。想打發時間的話，不妨到Ahasa淺酌，它位於連接酒店兩座高樓的天空之橋上，景觀一流。

吃喝玩樂科倫坡

位於豪華酒店科倫坡香格里拉的Tiki Bar 以亞力酒為賣點，供應逾50款加入不同材料炮製的亞力酒，可以試試以棕櫚花汁釀製的亞力酒、醃芒果和椰子水泡沫調配的Tapper’s Pot。 

聞名的Smoke & Bitters雖然距離科倫坡以南三小時車程，但當抵達你便會明白千里迢迢而來是值得的。這間受提基文化啟發的酒吧置身於一座赤土瓦頂的房子內，供應的雞尾酒和佐酒煙燻美食均美味無比。

距離科倫坡以南兩小時車程的Shanti Shanti ，則是位於Talpe的隱世海灘小店。這家氣氛悠閒的小店設有露天座位、沙灘鞦韆，供應斯里蘭卡特色飲品和佳餚，其中大蝦通菜披薩是必嚐菜式，令人回味無窮。