吃啊吃，民以食為天

我愛煞榴槤了！我愛它膩答答的甜香和奶蜜味道，還有像是奶黃又像焦糖洋蔥的濃郁口感。我特別喜歡在吉隆坡的街頭攤檔品嚐榴槤，看著店員從帶刺的硬殼中剖出新鮮果肉，即開即吃。其香味之奇特，令全球一半人退避三舍，但亦有一半人趨之若鶩。在東南亞，酒店和公眾交通工具上都貼上告示，禁止在其範圍內吃或攜帶榴槤，如此公開譴責這種人間美味，單就這一點，我就覺得很有趣。 

我喜歡台北的街頭小食臭豆腐，那味道聞起來真的相當刺激，但只要勇敢地吃下第一口，那濃郁的藍芝士味道就會令人回味無窮。初次邂逅臭豆腐的氣味時，你會忍不住皺起鼻子，然後匆匆走過馬路，猜想不知道附近是否爆污水渠了，想起來不禁莞爾。 

我喜歡倫敦小食車售賣的鱔魚凍。這種啫喱狀魚凍用醋煮成，再灑上大量白胡椒粉食用的，味道非常一言難盡，其歷史可追溯到那個能從泰晤士河捉到甚麼便吃甚麼的年代，別具意義。 

我喜歡世界各地的內臟美食，譬如是香港攤檔的牛肚、歐洲酷似鎮江肴肉的「豬頭芝士」（這名字有點嚇人，其意大利名字「coppa di testa」順耳多了）等。它們均是透過精心調味和用心烹調，將「下欄貨」變成美味可口的食物。有次在西班牙Rioja的餐廳用膳時，廚師專程走出來確認我真的要吃燜羊蹄。他指指自己的手表示這道菜是羊蹄，然後我也指著自己，點頭表示沒問題。 

我喜歡那些令人卻步的食物，並不是因為它們「古怪」、「少見」或是與別不同，而是這些比較特別的食物都暗藏兩道簡單真理：首先，它們的確美味，否則誰還會吃？其次，它們反映了世界各地飲食口味的豐富多元，以及各地的人如何想盡辦法將平凡的東西變成滋味無窮的佳餚。 

Illustration credit: Comet Wong, Vivian Lam, Tony Leung