名廚Daniel Calvert的東京美食清單

在法國料理界，祖籍英國的大廚Daniel Calvert是舉足輕重的人物。他先後於紐約和巴黎的頂級食府磨練廚藝，再在香港闖出名堂，於2019年以新派巴黎餐館Belon主廚的身份，獲得事業生涯中第一顆米芝蓮星。這位英國人並未因此滿足，為求突破，他轉移陣地到東瀛，在2021年於東京丸之內四季酒店開設Sezanne 餐廳，以精湛的法式技藝炮製曰本時令食材，並堅持採購品質上乘的海鮮入饌，因而在開業短短兩年後，便摘下米芝蓮兩星殊榮，今年3月更榮獲「2023年亞洲50最佳餐廳」第二名。

Daniel雖然是精緻餐飲界的大師級人馬，但他對平民美食亦同樣有一番心得，而東京在這方面絕對不乏遍摳。這次他公開自家的東京美食清單，分享城中七間個人心水食店。

Pizza Studio Tamaki

東京不乏意式薄餅店，但這家位於六本木的兩層高小店 無疑是我的首選。這裡經常座無虛席，未有訂座的食客可能要耐心等候。餅底在放入柴火烤箱之前，除了會灑上麵粉和粗粒小麥粉外，還會下一點鹽巴，這個做法我相當欣賞。薄餅是經典的拿坡里風昧，餡料亦是傳統選擇為主，當中我最愛的就是香辣番茄醬配辣肉腸款式，店內播放的音樂、意大利芝士凍餅tiramisu，以至精挑細選的葡萄酒單跟薄餅同樣超水準，不容錯過。

神樂坂的Acho Cafe

日本人對焦糖奶凍類甜品情有獨鍾，Acho Cafe 的全線自家製出品正是投其所好，因此成為本地人搶購的對象，經常有人排隊。這家小店的布甸以小巧罐子盛載才是供約十種口味選擇，包括綠茶、紅茶、蘋果白蘭地、雲呢拿，以及朱古力忌廉伴榛子，去年櫻花季節更推出期間限定的櫻花口味。不過，我最愛的還是咖啡味甜品， 特別是他們的咖啡布甸，實在令人回眛無窮。

Le Bretagne

我心儀的法式可麗餅店位於神樂坂，名叫Le Bretagne 。法裔店東Bertrand Larcher在東京創業後不但在日本擴充業務，更返回巴黎瑪黑區開設同名分店，可見其超凡實力。我幾乎每個月都會品嚐其巴斯克火腿、芝士、番茄和法國辣椒法式可麗餅，另外亦推介阿爾薩斯特色法式可麗餅，餡科有洋蔥、香腸、馬鈴薯和芥末。

銀座篝拉麵

除了銀座本店 外，篝拉麵在新宿、六本木和大阪也設有分店。儘管本店的裝修相當傳統，又位於橫街，看起來毫不顯眼，但在拉麵界卻是赫赫有名，經常吸引老饗大排長龍，守候店內只有八個的座位。篝拉麵的招牌「雞白湯」脂香昧美，湯頭濃郁而不膩，教人一試入魂。

Sharikimon Chawambu

Sharikimon Chawanbu驟眼看來平平無奇，其實是人氣高企的食店，一般需要一個月前訂枱。店內可招待12人，亦是饕客的天堂，每逢午膳時段總是擠滿人。這裡提供多款炸豬排，肥瘦適中，蘸上大廚自家製的醬汁，滋味難忘。我推薦咖哩炸豬排，建議在訂座時預先下單，這樣就可保證你來店時可嚐到軟糯適中的白飯。

1/F, Shima Building, 3-22 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo

Pain Des Philosophes 

這是我在東京最喜愛的餅店 ，面積雖小卻大受歡迎，門外經常有長長的人龍，烘烤牛油和開心果的香氣在街上飄揚，威覺猶如置身巴黎一樣。他們的傳統牛角包固然非常出色，而不惜工本選用Valrhona朱古力烤製的法式朱古力酥，以及香脆的長法包同樣教人食指大動。店舖附設小陽台，如果有幸覓得一席位，不妨坐享悠閒時光。

豐洲魚市場的岩佐壽司

若想品嚐最新鮮的壽司，豐洲魚市場是不二之選，著名的築地關閉後，豐州就是東京最主要的魚市場。市場內的壽司店星羅棋佈，而我的心水精選則是岩佐壽司 ，星級座上客包括Jeff Bezos和名廚和久田哲也。他們的廚師發辦豪華定食叫人垂涎，而且上菜效率驚人，廚師迅速製作壽司讓客人可以嚐到優質食材的鮮味。我特別喜歡他們的卷物，尤其是定食最後一道吞拿魚卷，以及時令的白海老（小蝦）握壽司和雲丹（海膽）軍艦壽司。