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    名廚Daniel Calvert的東京美食清單

    移居東京的英籍法國料理大廚Daniel Calvert盤點他的城中美食精選
    Daniel Calvert
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    東京

    在法國料理界,祖籍英國的大廚Daniel Calvert是舉足輕重的人物。他先後於紐約和巴黎的頂級食府磨練廚藝,再在香港闖出名堂,於2019年以新派巴黎餐館Belon主廚的身份,獲得事業生涯中第一顆米芝蓮星。這位英國人並未因此滿足,為求突破,他轉移陣地到東瀛,在2021年於東京丸之內四季酒店開設Sezanne 餐廳,以精湛的法式技藝炮製曰本時令食材,並堅持採購品質上乘的海鮮入饌,因而在開業短短兩年後,便摘下米芝蓮兩星殊榮,今年3月更榮獲「2023年亞洲50最佳餐廳」第二名。

    Daniel雖然是精緻餐飲界的大師級人馬,但他對平民美食亦同樣有一番心得,而東京在這方面絕對不乏遍摳。這次他公開自家的東京美食清單,分享城中七間個人心水食店。

    Pizza Studio Tamaki

    東京不乏意式薄餅店,但這家位於六本木的兩層高小店 無疑是我的首選。這裡經常座無虛席,未有訂座的食客可能要耐心等候。餅底在放入柴火烤箱之前,除了會灑上麵粉和粗粒小麥粉外,還會下一點鹽巴,這個做法我相當欣賞。薄餅是經典的拿坡里風昧,餡料亦是傳統選擇為主,當中我最愛的就是香辣番茄醬配辣肉腸款式,店內播放的音樂、意大利芝士凍餅tiramisu,以至精挑細選的葡萄酒單跟薄餅同樣超水準,不容錯過。

    Acho cafe coffee dessert

    神樂坂的Acho Cafe

    日本人對焦糖奶凍類甜品情有獨鍾,Acho Cafe 的全線自家製出品正是投其所好,因此成為本地人搶購的對象,經常有人排隊。這家小店的布甸以小巧罐子盛載才是供約十種口味選擇,包括綠茶、紅茶、蘋果白蘭地、雲呢拿,以及朱古力忌廉伴榛子,去年櫻花季節更推出期間限定的櫻花口味。不過,我最愛的還是咖啡味甜品, 特別是他們的咖啡布甸,實在令人回眛無窮。

    Le Bretagne food
    Le Bretagne food

    Le Bretagne

    我心儀的法式可麗餅店位於神樂坂,名叫Le Bretagne 。法裔店東Bertrand Larcher在東京創業後不但在日本擴充業務,更返回巴黎瑪黑區開設同名分店,可見其超凡實力。我幾乎每個月都會品嚐其巴斯克火腿、芝士、番茄和法國辣椒法式可麗餅,另外亦推介阿爾薩斯特色法式可麗餅,餡科有洋蔥、香腸、馬鈴薯和芥末。

    kagari ramen
    kagari ramen
    kagari ramen

    銀座篝拉麵

    除了銀座本店 外,篝拉麵在新宿、六本木和大阪也設有分店。儘管本店的裝修相當傳統,又位於橫街,看起來毫不顯眼,但在拉麵界卻是赫赫有名,經常吸引老饗大排長龍,守候店內只有八個的座位。篝拉麵的招牌「雞白湯」脂香昧美,湯頭濃郁而不膩,教人一試入魂。

    Sharikimon Chawambu

    Sharikimon Chawanbu驟眼看來平平無奇,其實是人氣高企的食店,一般需要一個月前訂枱。店內可招待12人,亦是饕客的天堂,每逢午膳時段總是擠滿人。這裡提供多款炸豬排,肥瘦適中,蘸上大廚自家製的醬汁,滋味難忘。我推薦咖哩炸豬排,建議在訂座時預先下單,這樣就可保證你來店時可嚐到軟糯適中的白飯。

    1/F, Shima Building, 3-22 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo

    Pain Des Philosophes 

    這是我在東京最喜愛的餅店 ,面積雖小卻大受歡迎,門外經常有長長的人龍,烘烤牛油和開心果的香氣在街上飄揚,威覺猶如置身巴黎一樣。他們的傳統牛角包固然非常出色,而不惜工本選用Valrhona朱古力烤製的法式朱古力酥,以及香脆的長法包同樣教人食指大動。店舖附設小陽台,如果有幸覓得一席位,不妨坐享悠閒時光。

    豐洲魚市場的岩佐壽司

    若想品嚐最新鮮的壽司,豐洲魚市場是不二之選,著名的築地關閉後,豐州就是東京最主要的魚市場。市場內的壽司店星羅棋佈,而我的心水精選則是岩佐壽司 ,星級座上客包括Jeff Bezos和名廚和久田哲也。他們的廚師發辦豪華定食叫人垂涎,而且上菜效率驚人,廚師迅速製作壽司讓客人可以嚐到優質食材的鮮味。我特別喜歡他們的卷物,尤其是定食最後一道吞拿魚卷,以及時令的白海老(小蝦)握壽司和雲丹(海膽)軍艦壽司。

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