威士忌創新前沿

蘇格蘭修士John Cor在500多年前獲准使用麥芽製作「生命之水」，這是蒸餾威士忌的最早記錄。沒有人會想到竟有一天，這款「生命之水」會在東方綻放出全新的生命力。

迄今，中國內地已有逾50間威士忌酒厰，其威士忌市場在過去十年間經歷了最迅速的增長，國內產量也同步攀升。香港酒評人協會主席黃詩詩表示：「由於現時中國對釀造威士忌還沒有太多規條，所以製酒師可以更天馬行空地去創作，包括加入中國元素如本地產穀物、陳釀於中國獨有的木桶、黃酒桶，各有特色。」

這是必須親身體驗才能真正領略的。在四川鄉間茂密的林木與雲霧繚繞的山峰之間，叠川麥芽威士忌酒廠坐落於雄偉的峨眉山腳下。這座蒸餾廠是我們了解中國威士忌之旅的第一站，而我也迫不及待想揭開背後的故事。

作為全球最大的烈酒生產商之一，保樂力加在中國的這座開山之作，巧妙將世界級威士忌工藝與峨眉山旅遊完美融合，為威士忌愛好者創造了一個吸引和心儀的品酒勝地。

從成都驅車前往峨眉山約兩小時，當一座被綠意環繞的絕美玻璃建築映入眼簾，我就知道一場特別的旅程即將開始。由如恩設計研究室 精心打造的叠川酒廠，就像一件藝術品般靜靜地坐落在這片粗獷的環境中，現代的極簡線條與古老山川的韻味亦在此相遇。

在這裡，遊客亦可體驗學習威士忌製作，包括了解大麥如何轉化為黃金烈酒，聞到發酵過程中散發的迷人香氣，感受來自中國長白山單嶺橡木桶的風味。這些橡木生長緩慢、產量稀少，如同珍貴的藝術品般經過精心製作，而這些橡木的特殊質地能夠賦予威士忌一種獨特的東方韻味。

當然，當品鑑叠川威士忌在味蕾上綻放的一刻，我馬上感受到中式威士忌的獨特之處：除了風味平衡柔和，當中更滲透一種難以言喻、自然而然的寧靜致遠。由單嶺木桶所賦予的檀香、陳皮風味，幽香清雅，非常特別。

稍稍放鬆一回，晚餐時分，我在叠宴餐廳享受了一場難忘的川菜與威士忌配對體驗。主廚深諳兩者的風味層次，例如當怪味氂牛肩肉遇上叠川威士忌 的豐富層次時，那種平衡感實在讓人驚艷；而當美酒再搭上單嶺木桶煙燻花椒乳鴿的微辣，這場配搭的刺激感彷彿是一場味覺的新啟蒙。

前往方法

從成都出發，大約2小時車程便抵達位於峨眉山的叠川麥芽威士忌酒廠；或乘搭高鐵到峨眉山站，再接駁20分鐘車程便到達酒廠。

旅遊貼士

酒廠歡迎遊客參觀體驗，需提前於品牌微信小程序或於trip.com 搜尋「疊川麥芽威士忌酒廠」預約，門票¥488起。

拓展視野

在鄰近雲南省洱源縣高地，一項全新威士忌項目亦正籌備中。環球烈酒巨擘帝亞吉歐選擇了這片自然美景絕佳的地區，建造了雲拓單一麥芽威士忌酒廠。首批成品帶著神秘色彩，雖然在去年11月才啟動，需要耐心等待才能品嚐到，但已經足夠讓人躍躍欲試。想像一下，在海拔2,100米的高原上，用洱海源頭的純淨泉水釀造威士忌的滋味，確實令人引頸期盼。

目前品牌計劃在未來會開放酒廠供遊客參觀。這個值得期待的朝聖地擁有一座高達29米、由1,000多個來自世界各地經典酒廠橡木桶組成的酒桶塔，既是對威士忌輝煌傳統的致敬，也是其實現未來夢想的標誌。正是這種智慧與創新的結合，使中國威士忌的新篇章如此振奮人心。

中國威士忌品酩地圖

威士忌文化正在全國蓬勃發展。以下是一些品嚐佳釀的最佳去處。

香港 Club Qing

坐落蘭桂坊的Club Qing 從2015年開始就專攻罕有的日本 和蘇格蘭舊酒。創辦人Aaron Chan本身是著名威士忌收藏家，通常只在拍賣目錄中才能看到的美酒在這裡可以單杯 點購，提供獨特的品嚐機會。

上海 Ad Astra by Skyward

這是本土威士忌品牌上海望空蒸餾廠的旗艦酒吧，Ad Astra自2024年8月開業以來大受歡迎。在以夜空為靈感的雅致環境中，顧客可以品酌豐富的絕版和陳年威士忌收藏。

上海市靜安區富民路183號

廣州蔡昊精選會員俱樂部

你能在此 品嚐精選的30年Macallan雪莉桶，或小眾而優質 的Glen Moray、Blair Athol等酒廠之作，都是由著名威士忌鑑賞家蔡昊親自挑選，品質和原味皆受保證。