都市尋味：杜拜

杜拜居民來自五湖四海，包含200多個國族，九成是外來人口。可想而知，當地飲食同樣百花齊放。除了聞名遐邇的超級工程項目，這個阿聯酋最受訪客歡迎的城市，骨子裡亦擁有國際大都會本色，只待有心人來發掘。以下是杜拜精選餐廳名單，讓我們一同尋味。

1. Orfali Bros

Orfali Bros 由來自敘利亞的三兄弟主理，主打「趣味飲食」概念，相信「傳統需尊重，教條應打破」。Mohammad、Wassim和Omar設計的菜單充分反映這個信念，以創意十足的菜式向當地和敘利亞傳統致敬，包括首本菜Orfali bayildi釀茄子及Come with Me to Aleppo（和牛土耳其烤肉）。餐廳秘製的康普茶和鳳梨酵素特飲Tepache同樣不容錯過。 

2. Sufret Maryam

想一嚐高級黎凡特菜，Sufret Maryam 是你的首選。這間杜拜人氣新貴由巴勒斯坦裔約旦名廚Salam Daqqaq掌勺，她憑第一間餐廳Bait Maryam在國際間積攢不少名氣。Sufret Maryam提供多款精緻素菜，當中不乏純素選擇，例如招牌菜Maryam’s salad及新鮮出爐的烤麵餅。進撃的食肉獸可以挑戰以生肉入饌的tarsheeha，是廚師在約旦家鄉的美食。記得預留胃納給中東版焦糖燉蛋labneh配zaatar香料雪糕，在傳統口味中加入當地特色。 

3. Kinoya 

要選杜拜老饕心目中的最佳日本餐廳，答案大有可能是Kinoya 。餐廳是Neha Mishra的心血結晶，這位杜拜拉麵天后最初在家中廚房為朋友下麵，後來她將自家製湯底不斷改良，做出當地人至愛的口味，既保留傳統，又不失地道特色。餐廳採居酒屋風格，孤獨的美食家可以安坐吧檯，另有榻榻米房間招待聯群結隊的食客。除拉麵外，Kinoya亦供應多款地道日本美食，例如炸豬扒三文治、烤免治雞肉串和壽司。 

4. 21grams

21grams 的名字象徵人類靈魂的重量，用在這間以飲食滋潤心靈而聞名的巴爾幹特色餐廳上，可謂十分恰當。早餐時段享用新鮮出爐的芝士或免治牛肉批burek ，或點一客份量十足的Komplet Egg煎蛋烤餅，以元氣滿滿的狀態迎接新一天。單點菜單充分展現廚師處理傳統菜式的功架，建議一嚐巴爾幹特色前菜（甜椒茄子泥人人讚不絕口）、sarma（慢煮酸椰菜釀牛肉）及和牛cevapi（巴爾幹版土耳其烤肉），最後以甜蜜的朱古力榛子千層酥baklava作結。

5. Ninive 

Ninive 恰如其名，在露天的空間擺放舒適沙發、矮桌和燈籠，還設有空中花園，彷彿《一千零一夜》活現眼前。餐廳的名字取自美索不達米亞最古老的城市，位置就在高聳入雲的卓美亞阿聯酋中心腳下，可飽覽Sheikh Zayed Road一帶的繁華夜景。美食方面，前菜的哈羅米芝士沙律和香辣炸茄子片非常出色，而couscous royal雜錦小米和燉素菜鍋則是窩心飽肚的共享菜式。吃過主菜後，別忘了品嚐Ninive拿手的埃及麵包布丁umm ali。

6. Al Khayma Heritage Restaurant

杜拜之旅怎少得暢遊歷史悠久的舊城區？走在阿法迪歷史街區上，時光恍似倒流，讓人重溫阿聯酋仍是小商港的過去。Al Khayma Heritage Restaurant 擁有古色古香的庭院裝潢，古老照片、木橫樑和棕櫚枝織成的餐墊點綴其中。在這裡用膳是一場文化傳統體驗，最理想莫過於享用machboos（亞拉伯雜錦燴飯）和chebab（阿聯酋班戟）等傳統阿聯酋菜式，最後來一客luqaimat（炸甜麵糰），佐以一杯亞拉伯咖啡qahwa。 

7. Boca

可曾想過一嚐沙漠植物？鹽角草（Salicornia）是當地土生植物，生長於阿聯酋沙漠地區，位於DIFC區的Boca 餐廳將其用作主要食材。這間新派西班牙餐廳視可持續發展為營運宗旨，率先推出城中首創的碳中和嚐味餐單，強調食材均採購自本地農夫和漁民。餐廳的單點和嚐味菜單均提供素食及純素菜式，食客可自由選擇。

8. Reif Japanese Kushiyaki

這日本料理集團 以主廚兼店東Reif Othman為名，在杜拜經營三間分店，提供壽司、串燒和拉麵，另有份量十足的融合菜式，包括安格斯牛肉炊飯，以及Reif版海南雞飯。每間分店各有特色菜式，Dubai Hills分店更設私房菜館Tero by Reif，提供定期更新的時令菜式。