分別在上海、東京及紐約擁有多家得獎酒吧的Shingo Gokan(後閑信吾),是當今最受尊崇的調酒師之一。 今年7月,這位酒吧界翹楚首度進軍香港,在歷史悠久的雪廠街開設雞尾酒吧,盡展其非凡調酒才華。酒吧以日本料理哲學中的「五感」為大原則 :五感、 五味、五色、五法及五適(即是溫度、食材、分量、技巧和時機)。
Credit: Elvis Chung
談及他的香港酒吧,Gokan娓娓道來:「這不僅關乎使用日本玻璃器皿或食材,而是要秉承古老的飲食哲學,在每個元素中取得平衡。」 Gokan亦是一位不折不扣的旅行愛好者,常常周遊列國,細味不同城市的酒吧文化。以下是他重點推介的品酒勝地。
九州飲食文化令人驚歎不已,福岡也有不少出眾的酒吧,其中包括位於大名區的老字號Bar Oscar。這家環境舒適的酒吧開業已有20年,店主長友修一是調製經典雞尾酒的大師,你可以在酒單上找到他的招牌作。他無疑是日本調酒界的頂尖人物,我在Bar Oscar留下了許多美好回憶,更有幸在幾年前成為該酒吧的首位客席調酒師。