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    調酒師Shingo Gokan的心水酒吧

    從曼谷至紐約,頂級調酒師Shingo Gokan分享全球至愛酒吧
    Renowned bartender Shingo Gokan.
    Credit: Elvis Chung
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    分別在上海東京紐約擁有多家得獎酒吧的Shingo Gokan(後閑信吾),是當今最受尊崇的調酒師之一。 今年7月,這位酒吧界翹楚首度進軍香港,在歷史悠久的雪廠街開設雞尾酒吧,盡展其非凡調酒才華。酒吧以日本料理哲學中的「五感」為大原則:五感、 五味、五色、五法及五適(即是溫度、食材、分量、技巧和時機)。

    A white drink being poured out of a cocktail shaker.

    Credit: Elvis Chung

    An interior shot of Gokan, a bar on Hong Kong’s iconic Ice House Street.

    Credit: Elvis Chung

    談及他的香港酒吧,Gokan娓娓道來:「這不僅關乎使用日本玻璃器皿或食材,而是要秉承古老的飲食哲學,在每個元素中取得平衡。」 Gokan亦是一位不折不扣的旅行愛好者,常常周遊列國,細味不同城市的酒吧文化。以下是他重點推介的品酒勝地。

    A drink with a garnish on top at Bar Oscar in Fukuoka.

    1. 福岡 Bar Oscar

    九州飲食文化令人驚歎不已,福岡也有不少出眾的酒吧,其中包括位於大名區的老字號Bar Oscar。這家環境舒適的酒吧開業已有20年,店主長友修一是調製經典雞尾酒的大師,你可以在酒單上找到他的招牌作。他無疑是日本調酒界的頂尖人物,我在Bar Oscar留下了許多美好回憶,更有幸在幾年前成為該酒吧的首位客席調酒師。

    The exterior of Bar Gyu+ in Niseko in winter, with snow piling up on both sides of the doorway.

    2. 新雪谷 Bar Gyu+

    我以前常去新雪谷滑雪場,Gyu+是我最喜愛的酒吧之一。 這間懷舊小酒館別出心裁地隱匿於一扇冰箱門後,只在滑雪季節營業,通常為期四至五個月 (今年會於12月1日開始),這個營業模式與其位置可謂絕配。抵達酒吧後,你可以先來一杯風味絕佳的熱雞尾酒驅寒,伴隨黑膠唱片的悠揚樂聲,透過吧台後的大窗眺望紛飛雪景,在如同山邊溫馨小木屋般的氛圍中盡情放鬆。

    A drink on top of a coaster at Bar Leone in Hong Kong.

    3. 香港 Bar Leone

    香港百花齊放的酒吧文化在亞洲區數一數二。在眾多出色的酒吧中,Bar Leone尤為令我傾心。酒品既有經典之作亦有獨特精緻之選,食物更是出類拔萃。我愛極了這裡的休閒氛圍;Lorenzo Antinori是我的摯友,每次造訪讓我非常盡興。

    A green drink with a garnish as served at Ku Bar in Bangkok.

    4. 曼谷 Ku Bar

    曼谷是我最喜愛的城市,不論是食物、文化,或是當地人,無不令我著迷。我的得意門生Anupas「Kong」Premanuwat主理的Ku Bar,是我最喜愛的城中酒吧之一。有別於其他偏好甜味的泰國調酒師,Kong的酒品總是細膩平衡。我敢說他調製的美酒算是泰國最佳之列。

    Philip Bischoff, bar manager at BKK Social Club, mixing a drink for a customer behind the bar.
    Three orange-coloured drinks waiting to be served from behind the bar at BKK Social Club.

    5. 曼谷 BKK Social Club

    另一家我喜愛的曼谷酒吧是位於昭披耶河畔曼谷四季酒店的BKK Social Club,由酒吧經理及調酒師Philip Bischoff主理。這裡的概念來自70至80年代布宜諾斯艾利斯的華麗酒吧文化,我極其欣賞。你會在酒單上找到許多阿根廷的元素,從南美洲的特色食材到以該國文化象徵命名的精緻酒品,無不令人驚艷。

    A drink being served with a garnish in a martini glass on top of a coaster at Martiny’s in New York.

    Credit: Joanna Lin

    The Tea Ceremony cocktail at Martiny’s in New York.

    Credit: Todd Coleman

    6. 紐約 Martiny’s

    雞尾酒文化早已在紐約根深蒂固,那裡的酒吧文化總是熱鬧非凡。我很喜歡去位於格拉梅西公園的Martiny’s。這間三層高的酒吧由我另一位徒弟渡邊卓馬合夥經營,他將日本元素融入經典酒品中,建立獨樹一幟的風格,非常適合紐約人傾向清新平衡的經典雞尾酒口味,而非過於繁複或華而不實的花俏之作。

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