Melbourne

Deze eerste buitenpost in Melbourne voor de uit Sydney afkomstige chef Mark Best verraste de stad met kalm subversieve, elegante en verrassend betaalbare variaties op het bistro-concept. Het gerecht longhaas met biologische prei, knoflookpuree en geschroeide komkommer is een hoogtepunt, net als de voortreffelijk summiere wijnkaart.

Als u op zoek bent naar goede wijn ter afronding van eclectische gerechten zoals yakitori wagyu, oesterkroketten met kaviaarcrème en lamsvleesribbetjes met Sichuan aubergine san choi bao, dan bent u hier op de juiste plek.

Het pand mag dan klein zijn, maar het ontbreekt Estelle niet aan opwinding of ambitie, zoals bevestigd door haar interpretatie van gerookte paling met kamille en wortel, en zure room, pompoen en gezouten karamel (jazeker, dat is een dessert).

De dramatisch kleine afmetingen van deze karakteristieke, in een steegje gelegen café-bar is slechts een van de vele eigenaardigheden. De drankkaart is geïnspireerd door de "Amerikaanse bars" in Frankrijk en Italië tijdens het interbellum, en hoewel de reeks van strenge regels (geen creditcards, geen reserveringen enz.) enigszins ontmoedigend kan werken, is het een liefdevol eerbetoon.

De vraag naar tafels resulteert in een vrijwel constant geroezemoes in deze stoutmoedig ingerichte moderne Thaise kantine. Ontwijk de wachtrij met eters zonder boekingen (het restaurant accepteert uitsluitend reserveringen voor tafels van 10-12 personen) door heel vroeg of heel laat naar binnen te glippen - de met chilipeper beladen eendenleversalade maakt het beslist de moeite waard.

In The Everleigh wordt in stijl invulling aan bartending gegeven. Verwacht leren zitbanken, volwassen service, stevige borrels en een reeks bourbons en whisky's die allemaal onovertroffen zijn aan deze kant van de Stille Oceaan.

Chef-kok Josh Murphy trekt veel gasten met gerechten als maïseend met spruitjes en pruimen en niet te versmaden malse lamsschouder met artisjok, peterselie, ansjovis en olijven, allemaal perfect om met elkaar te delen. Of voor uzelf te bestellen.

Dankzij het kenmerkende logo noemen plaatselijke bewoners dit kleine, Iberisch geïnspireerde bar-eetcafé "the donkey house". Wij noemen het een prettige plek om te genieten van morcilla-bloedworst met linzen, octopus besteld per tentakel en op houtskool geroosterd lamsvlees.